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脆魚(yú)魚(yú)頭怎么做

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脆魚(yú)的魚(yú)頭怎么煮？1.面筋紅炆鯇
脆肉鯇魚(yú)一斤，炸面筋半斤 ， 香芹菜兩棵 ， 生姜幾片，蒜瓣5個(gè) 。脆肉鯇魚(yú)先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色 。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過(guò)的脆肉鯇魚(yú)炒拌均勻 。加入調(diào)味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚(yú)和面筋變軟 。加入香芹菜略炒就可以裝碟了 。
2.脆映雙輝
主料：脆肉鯇魚(yú)腩1000克、脆肉鯇魚(yú)皮250克、打好的魚(yú)青250克
配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克
味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調(diào)好西汁
脆肉鯇盛宴(12張)制作過(guò)程：
1、將打好的魚(yú)青釀入脆肉鯇魚(yú)皮上，慢火煎好，改成欖角形備用 。
2、將脆肉鯇魚(yú)腩切成1厘米寬，5厘米長(zhǎng)的花紋條，腌好待用 。
3、蘆筍切成約8厘米長(zhǎng)的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用 。
4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚(yú)腩上成菊花形放在碟上的一邊 。
5、鍋中放油，油熱后放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚(yú)皮，勾芡調(diào)味上碟 。
6、上碟擺盤(pán)，用西汁勾成花形圍邊即成 。
3.魚(yú)皇入鳳巢
原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，
腰果100克 ， 香芋盞大一個(gè)、小六個(gè)
味料：姜片，蒜片，蔥欖
制作過(guò)程：
1、脆肉鯇腩洗干凈切粒，腌味待用 。
2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用 。
3、將脆肉鯇拉油待用 。
4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開(kāi)水焯一上撈出瀝干水份待用 。
5、鍋中放油，油熱后加姜片、蒜片、蔥欖爆香 ， 放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調(diào)味、勾芡、下尾油 ， 上碟即成 。
4.圓盤(pán)焗魚(yú)腩
特色：香脆爽口，不油膩圓盤(pán)焗魚(yú)腩
制作過(guò)程：
1、將脆肉鯇魚(yú)起肉 ， 魚(yú)腩切1厘米寬，5厘米長(zhǎng)片條備用 。
2、將片條魚(yú)腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用 。
3、將撈起片條脆魚(yú)腩放鹽和秘制調(diào)味拌勻 。
4、燒圓盤(pán)：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、干蔥，爆香再放下秘制魚(yú)腩在圓盤(pán)生炒熟，最后用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好 ， 一起墊在上面拌勻即可 。
5.年年有余（魚(yú)）
原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許 。
制作方法：
將魚(yú)身切成蝴蝶形狀 ， 上生粉，放入油鍋炸干身，然后放入糖醋起鍋即可 。
6.開(kāi)心魚(yú)皮
原料：脆鯇魚(yú)皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克
味料：鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克
做法：
1、把魚(yú)皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷；香菜 ， 香芹切碎 。
2、把魚(yú)皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末 。
3、拌勻裝盤(pán)，再撒上芝麻即可 。
一、蔥油脆魚(yú)
材料：
主料：脆魚(yú)600g
輔料：油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、生抽適量
做法：
1、脆魚(yú)收拾干凈后切大塊，排入碟中
2、鋪上姜絲，淋入一點(diǎn)油上鍋熟約六分鐘至熟
3、然后取出，倒掉蒸魚(yú)后的水
4、熱油鍋，炸香蒜蓉
5、倒入生抽
6、加入切好的香菜和蔥段，關(guān)火
7、把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚(yú)上即可 。

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