總結(jié)一下：炒包菜前應(yīng)焯水，能消除殘余化肥 ， 還能夠擊殺病原菌 。焯水時(shí)放進(jìn)少量植物油，能保持包菜的色調(diào)的翠綠，撈起來(lái)之后冷水過(guò)多 ， 能讓包菜更加脆爽 。適度的加些油耗，能增加包菜的新鮮度，加一點(diǎn)辣椒干炒出來(lái)的包菜進(jìn)味還健脾開(kāi)胃 。出鍋前在放醋，能鎖定菜的味道，食用鹽要后接，要不然沒(méi)出鍋，包菜很容易出水危害口味 。
###其它資料參考###1、包菜洗凈撕小塊，用淡鹽水浸泡15分鐘洗凈再炒 ， 這樣做出的包菜又脆又好吃。
2、手撕包菜做法介紹：
（1）包心菜500克、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵) 。
（2）油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙) 。
（3）包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀 。
（4）干辣椒切成丁 ， 蒜頭剁成末 。
（5）燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢 。
（6）倒入包心菜，開(kāi)大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀 。
（7）加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味 。
（8）將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點(diǎn)綴 ， 便可上桌 。
###其它資料參考###清炒包菜好吃又簡(jiǎn)單的做法如下：
用料：包菜半顆、蒜頭2瓣、干辣椒4個(gè)、食用油一勺、鹽2小勺、生抽一勺、香油一勺 。
1、包菜洗凈，撕成小片 。
2、大蒜切片，干辣椒切段 。
3、鍋里放油，把大蒜和干辣椒炒香 。
4、放入包菜翻炒片刻 。
5、淋入醬油和香醋，快速翻炒 。
6、撒少許鹽 ， 翻炒均勻 。
7、盛盤 。
###其它資料參考###包菜先從中間切開(kāi)，切去包菜的根部不用 。用手撕開(kāi)一層一層的包菜，然后再把包菜葉撕成大小一致的小塊，撕到包菜梗時(shí)用刀背拍一拍，拍一拍能更好的吸收調(diào)料 。把包菜用清水浸泡再次清洗一次，清洗干凈控干水分 。大蒜切成蒜片，抓入麻椒2克，干辣椒3克 。所用的食材非常簡(jiǎn)單 ， 這些準(zhǔn)備好以后，我們就開(kāi)火開(kāi)始炒 。鍋內(nèi)燒油，油熱以后 ， 倒入蒜片，麻椒和干辣椒快炒，炒出香味 。放入包菜，開(kāi)大火 ， 快速翻炒，翻炒至包菜斷生 。關(guān)火或者起鍋以后再放調(diào)味，開(kāi)著火放調(diào)料的時(shí)候會(huì)把包菜炒老 。加入雞粉2克，食鹽2克，從鍋邊淋入生抽4克來(lái)提味 ， 香醋5克，放入香醋可以使包菜口感脆嫩 。老抽2克，放入老抽提一下底色 。開(kāi)大火，快速的把調(diào)料翻炒化開(kāi)，掂炒給包菜入味 。包菜不要炒的時(shí)間太久，時(shí)間稍長(zhǎng)包菜會(huì)沒(méi)有脆感 。翻炒均勻以后，即可起鍋裝盤 。
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