炒包菜，這味調味料不能少，否則包菜不脆嫩，不好吃？
包菜是一種常見的蔬菜 ， 也叫包心菜和卷心菜，包菜好吃而且有營養，所以深受人們的喜愛 。包菜最常見的做法就是炒了，炒好的包菜脆嫩可口，非常的好吃下飯 。但是很多人炒出來的包菜卻軟塌塌的，口感不好 。炒包菜的時候，有一味調味料非常的關鍵 ， 一定不能少，否則炒出來的包菜不脆嫩，不好吃哦 。接下來我就把炒包菜的正確做法分享給大家，一起來看看吧 。
【炒包菜】
食材：包菜、大蒜、花椒、干辣椒、生抽、醋、食鹽、白糖、油 。做法步驟：
1、包菜一片一片的掰開，撕成塊，清洗干凈之后瀝干水分備用；蒜切片，干辣椒切段 。
2、鍋燒熱 ， 倒入適量的油，油熱之后翻入蒜片和干辣椒炒出香味，然后倒入包菜大火快速的翻炒幾下，然后加入生抽、食鹽和白糖調味炒勻 ， 臨出鍋沿鍋邊淋入少許香醋，翻炒均勻之后即可出鍋 。
小貼士：
1、炒包菜不能少的一味調料就是醋了，加上醋炒出來的包菜非常的脆嫩 。而且加醋的時候要沿鍋邊淋入，這樣能伴隨高溫散發出醋香，炒好的包菜非常的好吃入味哦 。
2、包菜隨意的撕成小塊即可，手撕的要比切的更加好吃入味 。
3、炒包菜的時候始終保持大火快炒，這樣炒出來的包菜才脆嫩 ， 而且千萬不要加水熬煮，包菜本身的含水量就比較高，如果再加水，包菜會被熬煮的軟塌塌的，不好吃 。
手撕包菜是一道可以與酸辣土豆絲平分秋色的下飯神菜，不僅價格實惠 ， 而且口感超級爽脆，真的是完全吃不夠的感覺 。干紅辣椒熗鍋，五花肉打底 ， 葷素搭配的經典組合，只一口，就足以讓人停不下來 。看似超級簡單的一道手撕包菜，在家做時，卻常常變了味，不僅軟趴趴，口感還和飯店大廚烹飪的差了十萬八千里 。
那么究竟在家里如何才能做出足以與大廚相匹敵的手撕包菜呢？吃貨君現在來和大家分享一下手撕包菜的正宗做法，讓我們一起輕松解鎖這道下飯神菜吧！
1.包菜要買那種脆一點的品種，而且要水分足的，這樣炒出來的包菜才足夠爽脆、好吃 。如果，時間允許的情況下，用五花肉或者培根搭配包菜一起來炒 ， 那味道真的是絕了，完全不輸于飯店大廚炒的 。
（2）手撕包菜、手撕包菜，必得用手一片一片撕下來，方才稱得上是嚴格意義上的手撕包菜 。而且手撕出來的，比起直接用刀切開的包菜，它自身的纖維被破壞的越少，口感也更出色 。、起鍋，倒油，油燒至六成熱，倒入切好的大蒜片，翻炒片刻 。大蒜炒出算出香味 ， 立刻倒入提前撕好的包菜，全程大火炒兩分鐘左右 。此刻，你會聽到“噼里啪啦”的響聲，不要害怕 ， 不要心急，耐心翻炒一下下 。沿鍋邊淋入一丟丟陳醋，快速翻炒兩三下，讓陳醋快速蒸發 。及時加入適量的耗油、生抽，以及少許的鹽和糖調味！
陳醋，是為了使包菜的口感更清脆 ， 如果喜歡吃軟爛一點的，可以不淋陳醋，同時，可以多炒兩三分鐘 。
耗油和生抽中本身就帶有一定量的鹽，所以調味時鹽就一定要少加一些 ， 口味輕的完全可以不用加鹽 。
糖，起到提鮮、中和味道的作用，可根據個人口味增減 。關火，出鍋，盛盤 ， 一氣呵成，完美搞定一盤美味！
###其它資料參考###1、食材：圓白菜一顆、干辣椒段適量、蔥花適量、蒜片適量、鹽、生抽、陳醋、食用油 。
2、把包菜表面的一層老葉子去掉 。
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