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蔥花洋芋絲怎么做好吃( 四 )

土豆絲生活百科


4、小蔥切成蔥花 。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒 。
6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻 。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可 。
###其它資料參考###涼拌土豆絲 原料：新鮮土豆兩個(gè)，干的紅辣椒三、四個(gè) ， 食鹽，味精，醋 ， 色拉油 。制作過程： 土豆洗凈，去皮，切成細(xì)絲，用清水洗干凈，控掉水分 。在鍋里加入少量色拉油，燒熱 ， 將紅辣椒放進(jìn)去 ， 炸出香味為止（離鍋遠(yuǎn)一些，千萬注意別讓辣椒油濺進(jìn)眼 睛里），放在一邊待用 。鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出 ， 再用冷水過涼，控掉水分，盛盤 。將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽 ， 味精灑在土豆絲上，拌勻 。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了 。香油土豆絲 香油土豆絲（3人量） 原料：土豆400克，鮮蔥20克，精鹽、味精、香油各1/2茶匙 。制作：1．把土豆削凈表皮，切細(xì)絲 。蔥切絲 。土豆絲放入清水中漂洗，撈出放入開水中稍煮（開鍋即可），放入涼水中漂透，撈出控凈水分 。2．把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中，拌勻裝盤，放上蔥絲即成 。成菜特點(diǎn)：色澤清新 ， 口感脆嫩，咸鮮適口 。醋熘土豆絲 材料：土豆一個(gè) 調(diào)料：干辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量 。做法： 土豆切絲，放入水中浸泡，盡量洗掉淀粉 。在油鍋內(nèi)放入干辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒，加醋、鹽、生抽和味精，炒幾下即可 。心得：如果想吃到脆脆的土豆絲，一定要在切好后，立即放入清涼水中漂洗，將其淀粉漂掉 。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否則土豆絲會(huì)變色 。土豆燒小排（川味特色）： 先用淀粉、醬油（為了顏色好看，所以用醬油不用鹽）、蛋清將小排拌勻，適量放入花椒粉胡椒粉，腌五分鐘 。鍋燒干放油燒熱，放入姜片爆香，再放入豆瓣醬（就是辣椒醬，這里推薦四川的郫縣豆瓣醬） ， 炒勻馬上將小排放入（豆瓣醬不能在油里煎太久，否則就黑了），將小排炒熟后加入水開始燒 。記得放糖 。燒的過程中可以嘗嘗湯味 ， 根據(jù)自己口味放調(diào)料 。燒得差不多了再放切好塊的土豆，等到土豆也能吃了就好了 。如果看湯不夠粘稠，就勾勾芡 。注意 ， 燒的時(shí)候水不要太多，沸騰起來能基本淹住食物就好 ， 免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯 。蓋上蓋子留點(diǎn)縫隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟 。炸薯?xiàng)l： 這個(gè)最簡(jiǎn)單 ， 土豆切條 ， 浸泡到油里炸 。注意火要小點(diǎn)，免得外面焦了里面還沒熟 。鹽可以放到油里，但是個(gè)人建議最好炸好再撒椒鹽 。鹽在油里加熱久了碘分會(huì)丟失 。青椒土豆絲： 切好的土豆絲在水里濾一下 ， 去掉表面的淀粉 。水燒開加點(diǎn)白醋（沒有白醋黑醋也湊合），土豆絲放進(jìn)去過一下 。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆 。鍋燒熱加油燒熱 ， 撒入花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了 。鹽也最好最后放 ， 道理同上 。另外，如果炒的時(shí)候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦～～糖切記不可在鍋里停留時(shí)間過長(zhǎng) ， 會(huì)糊的 。土豆餅： 面粉、雞蛋加花椒粉 ， 胡椒粉，糖和成糊狀，喜歡的還可以加蔥花和香菜末 。切成片狀的土豆裹上面粉以后放到中火油鍋里炸 。根據(jù)個(gè)人喜好可以在面漿里加不同的材料，例如胡蘿卜碎末啦（這樣還很好看哦 。） 薯球： 土豆剁碎，用面粉、雞蛋，加胡椒等調(diào)料和成糊狀，然后用勺子像煮肉元一樣一勺一勺的放到油鍋里炸 。做圓一點(diǎn)就是薯球，做不圓的話索性拍扁，又是薯餅 。西紅柿土豆湯： 西紅柿切塊先在少量油里炒一炒（本人的愛好，覺得炒過的西紅柿沒那么酸 ， 而且湯面上會(huì)有一層紅的，又好看又美味） 。不用起鍋，直接加水 ， 放入土豆片（記得切薄一點(diǎn)） 。等土豆熟了，還可以打個(gè)蛋 ， 倒在湯里成蛋花 。其它的調(diào)料嘛，該放什么放什么 。最后一定撒點(diǎn)蔥花，會(huì)很好看 。其實(shí)大多數(shù)菜里 ， 特別是中餐，土豆都只是配料，但是由于主料的豐富多樣，土豆又很入味，所以口味千變?nèi)f化，不喜歡的人很少 。很多家常菜式都是老百姓自己“發(fā)明”的，所以在做菜的時(shí)候，特別是燒菜、燉菜、湯里面，只要喜歡都可以加入土豆，土豆沒有特殊的怪味（像芹菜、胡蘿卜等），不會(huì)影響主菜的味道，同時(shí)又可以吃到帶有主菜口味的土豆，真是兩全其美 。以馬鈴薯為主的小吃有；薯蓉、薯?xiàng)l、薯片 。材料：薯仔 2個(gè) ， 免治牛肉 4兩 ， 蕃茄 2－3個(gè)，鹽、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少許 薯仔－含淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鉀和維他命A、B1和B2 。有和胃調(diào)中，健脾益氣及消炎的功效 。（但若薯仔發(fā)芽就不要吃，因有毒） 免治牛肉－含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2、鈣、鐵、磷和膽甾醇，分解后為人體必需的氨基酸，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，有補(bǔ)脾胃，益氣血 ， 強(qiáng)筋骨之功效 。蕃茄－含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿卜素、蘋果酸及維他命B1、B2，C及P等，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝 ， 滋潤(rùn)助長(zhǎng) 。做法 薯仔去皮，洗凈 。蕃茄洗凈切粒，備用 。牛肉用腌料拌勻，備用 。鍋放入適量的水，放薯仔煮10分鐘，放蕃茄再煮5分鐘 ， 最后放入免治牛肉 ， 見水再滾起即可熄火 ， 加鹽調(diào)味即可 。貼士：材料份量可隨喜好增減，但記得要連湯及湯渣都要吃 。

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