做法
1,鴨子半只600克,用開水燙一下,這是脆皮的關鍵.不能少
2.均勻抹上蜂蜜
3,晾一夜
4,烤之前再刷上蜂蜜
5,烤箱200度40分鐘,放在烤網上,下面放烤盤接油
6.卷烤鴨的餅,用240克左右的面粉加入160克的溫水成面團
7,做成小劑子,每一個小劑子搟圓,上面刷油,再放一塊搟好的圓面皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘
8,蒸好以后取出來一片一片撕開即可
###其它資料參考###脆皮烤鴨放在通風干燥的環境中保持長時間皮脆 。新出爐的燒鴨應該放在干燥的環境中，并且不建議立即開腹，只有這樣做才能保持燒鴨的脆度 。燒鴨的特點不僅只有脆皮 ， 皮的味道也是回味留長 。
食用須知
1、 因為事先拿花椒鹽擦過鴨子 ， 所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可 ， 以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子 ， 即使烤過也是味美多汁 。
2、 開水淋鴨的時候注意安全 ， 力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次 。
3、 刷料只為上色，使鴨皮變脆 ， 所以從風干到烤好的整個過程中 ， 堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好 。
4、 將鴨吊于室外的時候，最好用紗網蓋?。?以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹干 。
推薦吃法
脆皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據個人的愛好加上適當的佐料 ， 如蔥段、甜面醬、蒜泥等 。喜食甜味的 ， 可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩 。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味 。烤后的涼脆皮烤鴨，連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席 。
###其它資料參考###脆皮烤鴨制作的重點在于脆皮水上還有烤箱的溫度時間的調控，上好的烤鴨是皮脆肉嫩，皮之所以脆是因為烤制的時候把鴨子的皮下脂肪烤出來配上脆皮水這樣才會油潤發亮香氣撲鼻 。
脆皮烤鴨的制作方法
步驟1 將鴨用清水沖洗干凈 ， 放入盆中
步驟2 取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
步驟3 將調好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外涂抹均勻上料汁
步驟4 繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜
步驟5 腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風處自然風干 ， 等待的時間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用
步驟6 鴨子風干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身 ， 再次待表皮自然風干后，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右
步驟7 將鴨子取出 ， 再均勻刷一遍脆皮水，再次風干
步驟8 將鴨子用錫紙包住 ， 放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可
###其它資料參考###一、烤鴨外面脆脆的一層皮，究竟是如何制作出來的？
這是從兩個方面來完成的：一是盡可能的充氣，使皮膚與肉分離；另一種是刷完脆皮水后盡量長時間陰干，讓表面水分盡可能少 。
先把鴨子用強風吹干，然后把稀釋的糖漿涂在鴨皮上，再用風吹干 。當你把鴨子放在爐子上時，你必須等到爐子加熱到一定溫度，然后把鴨子放在里面 。當你用小火慢慢烤的時候，你應該不斷轉動鴨子，這樣鴨皮就會被加熱到金黃色，然后皮就會變脆 。
二、烤鴨制作步驟：
食材：上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鴨 。這種鴨羽毛白色，身體長而寬 ， 嘴殼短而寬，胸部豐滿突出 ， 腹部下垂不擦地，腿短而粗 ， 嘴橘色，腳趾有蹼 ， 外形美觀 。由于采用“灌”的飼養方式，生長期短，烤出來的皮層酥脆 ， 肉質細嫩，色澤鮮艷 ， 油不膩
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