3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵 。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味 。
###其它資料參考###1、面包冷凍可以保存一個星期 。
2、烤好的面包，隨著放置時間的延長，面包會逐漸變硬，而變硬的速度與溫度有關(guān)，在低溫時（在冷凍點以上）老化較快，面包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快，而放在冷凍層反而不那么容易變陳，因此面包想要長時間保存，一般推薦冷凍保存 。
【面包面冷凍能保存多久】 3、面包也寫作麺包，一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。
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