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春天怎么燉雞湯( 三 )

生活百科雞湯


焯水之后，撈出雞塊，再用清水多漂洗幾次，這樣可以洗去粘附在雞塊上的浮沫，能夠保證雞湯更加干凈；
3、煲雞湯應該是加入涼水而不是開水
燉魚湯或者是燉雞湯，都是冷水下鍋，讓原材料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養和香味，不能用燉魚湯的經驗來煲雞湯，魚湯我們需要的是奶白色的魚湯，開水能夠加速蛋白質的同開水融合，但雞湯不需要這樣，涼水才是最合適的；
燉雞湯的時候，加入紅棗能夠讓雞湯的口感更加的甘甜，這是一種非常美妙的口感 ， 加入各種菌菇，比如泡發好的干香菇，能夠讓雞湯的鮮味有層次，同時雞湯的香味也會更加誘人；
燉雞湯最好是選擇砂鍋，或者是武漢人喜歡用的那種煨湯的銱子，不干水的同時 ， 還能鎖住雞湯的香味，但火候有講究，大火將砂鍋中的雞肉和清水煮至快要沸騰的時候，然后轉小火，蓋上砂鍋的鍋蓋，砂鍋都是有保溫的功能，這時就會介于沸騰和將要沸騰的狀態；
另外放食鹽不能一下開始就放，而是要等到雞湯煲好之后，再放食鹽，因為雞肉長時間同食鹽一起燉煮 ， 會發生反應 ， 雞肉中的蛋白質會被鎖定，導致雞肉燉不爛 ， 雞湯燉好之后再放鹽，然后可以轉大火燉煮10分鐘，中途不揭開鍋蓋，這樣雞肉就能非常入味了；
食材：老母雞或者是土雞一只，紅棗7-8個、干香菇5個左右 ， 泡發后待用、生姜切成姜片、大約需要稍微大一點的姜片 ， 5-6片、食鹽適量；
具體步驟：
1、整雞買回家之后，需要泡水 ， 通過浸泡也是去腥的過程，泡出雞肉中的血水和雜質，這樣煲好雞湯就不會有異味，浸泡的時間大約1-2個小時；
2、將整雞剁成稍微大一點的雞塊 ， 雞腿和雞翅膀盡量保留，雞塊剁好之后需要再次在清水處仔細清洗；
3、給雞塊焯水，溫水下鍋 ， 放入姜片大火煮沸，中途多翻動，煮沸之后，撇清浮沫，撈出后在清水處逐一清洗雞塊上的浮沫；
4、紅棗和香菇同雞塊一起放入鍋中，加入足量的清水，大火煮沸之后，高壓10分鐘 ， 這是比較便捷的方式，高壓燉煮后，鍋中的清水會減少，這時是不需要再次加入清水的；
香菇和紅棗一同放入鍋中燉煮的好處是，能夠將紅棗和香菇的味道完全融入雞湯之中；
5、高壓鍋燉煮10分鐘之后，雞肉已經軟爛 ， 之后轉移至砂鍋中，放入食鹽 ， 大火燉10分鐘，讓雞肉入味；
6、10分鐘之后 ， 下入細粉絲，將粉絲煮熟煮軟之后，一鍋營養滋補的香菇紅棗雞湯就做好了；
寫到最后，還想啰嗦幾句，雞湯中除了可放紅棗和香菇之外，還可以放入玉米、山藥、枸杞等食材，山藥枸杞等可以在下粉絲的時候放入雞湯之中，小火燜煮5-10分鐘，將山藥燉熟，吸收雞湯的鮮味就可以開吃了 ， 枸杞也是不能長時間燉煮的，會煮爛；

###其它資料參考###香菇燉雞
燉雞材料
冬菇、烏雞
干菇比鮮菇更香 。
烏雞最好、柴雞次之 。
雞腿不宜湯燉 。
順便科普一下，香菇按不同季節分為冬菇、秋菇、春菇 ， 按不同質地分為花菇、厚菇、薄菇，其中花冬菇最佳板栗燉雞
板栗素亨有“干果之王”、“鐵桿莊稼”等美稱 ， 盛產于本境各山區 。品種主要有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗(一種呈圓形的小栗)等 。板栗果肉黃白 ， 清香脆甜，營養豐富 。板栗燉雞、鴨 ， 別有風味 。唐代醫學家孫思邈說：“栗，腎之果也 ， 腎病宜食之 。” 。板栗是鳳凰的一大土特產，尤以籽粒飽滿，果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳 。九月重陽，正是收摘板栗的時候，收回家的板栗選擇顆粒大 ， 無病蟲害的板栗，將其放在通風透光的屋梁上晾干 。這時，將宰殺的兩斤左右的母雞(鴨)肉切塊，再將板栗籽煮熟后，拌以炒好的雞(鴨)肉火燉 ， 將會是其味無窮，滿屋飄香 。這時土鄉苗寨稀有的特殊菜譜 。土豆燉雞翅的做法及制作方法詳細介紹

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