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麻辣豬尾巴怎么做好吃( 二 )

生活百科豬尾


鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜蒜爆香 ， 放入豬尾翻炒一下，加料酒去腥，加少許老抽，適量生抽，翻炒至上色均勻，倒入混合好的醬類(lèi)，翻炒均勻 。再加上與豬尾巴平齊的清水，把花生米和胡蘿卜鋪在上面，蓋上蓋子開(kāi)大火煮開(kāi)，時(shí)間到撒上點(diǎn)蔥花就可以了 。油菜洗凈，鍋中坐水，放些鹽和油，燒開(kāi)后放入油菜 ， 焯燙斷生后撈出浸涼，瀝干水分后圍在盤(pán)邊 ， 將黃豆豬尾放在中間即可 。
如果我們喜歡彈勁的口感，我們就燉45分鐘，如果我們喜歡軟糯的口感，我們燉90分鐘 。這樣一道美味又好吃的悶豬尾巴就做好了 。吃在嘴里軟軟糯糯的，香極了，配米飯那是沒(méi)的說(shuō) 。而且建議蒸的比煮的營(yíng)養(yǎng)更易鎖定，湯汁清爽 。可以將豬尾巴的粗壯段切短一些，這樣有利于后面烹飪縮短，避免未熟透現(xiàn)象 。

###其它資料參考###用料：豬尾2根，鵪鶉蛋12枚，啤酒1瓶（330ml），干辣椒適量，姜片、蒜頭適量，香菜適量，胡椒、花椒、八角、白芷適量 ， 姜片、蒜頭適量，醬油、蠔油適量，食鹽適量，花生油適量
麻辣啤酒豬尾煲的做法
1. 豬尾洗凈切段 ， 過(guò)沸水，再用冷水洗凈 。
2. 鵪鶉蛋煮熟去殼備用 。
3. 香菜洗凈備用 。
4. 炒鍋內(nèi)下油，爆香姜片、蒜頭、胡椒粗粒、干辣椒、花椒，倒入豬尾翻炒均勻 ， 加入適量鹽及醬油，繼續(xù)翻炒3-5分鐘，至豬尾上色 ， 關(guān)火，倒入砂鍋內(nèi) 。
5. 砂鍋內(nèi)倒入啤酒 ， 加入鵪鶉蛋、蒜仔、八角及少量白芷，再加入適量蠔油拌勻，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘 ， 中間記得要攪拌兩次，以便入味均勻，如果太淡的話(huà)可加些食鹽調(diào)味，至水份略收即可關(guān)火 。
6. 吃時(shí)撒上香菜，連著砂鍋一起端上桌 ， 熱氣騰騰，開(kāi)吃......
小貼士
辣椒及花椒的量可自行加減 。
###其它資料參考###豬尾巴除了鹵制之外，還有哪些做法？豬尾巴除了做鹵味這些，我們還可以來(lái)炒豬尾巴來(lái)吃，特別好吃 。
買(mǎi)回來(lái)的豬尾巴刮一下，再用清水多清洗幾下，直到水變得清澈就可以洗好了之后把豬尾巴砍成小段 。豬尾巴的骨頭比較硬，要掏這種比較厚的那臺(tái)高速全部砍好之后裝入碗中備用 。粘豬尾巴，冷水下入鍋中，放一個(gè)蔥結(jié) 。幾塊姜片 ， 再放入一些料子 。去肉類(lèi)焯水是用冷水，而蔬菜焯水是要水開(kāi)，表面浮上來(lái)的浮沫是血水，這樣里面的血水就焯出來(lái)了，吃起來(lái)一點(diǎn)都不 ， 三分鐘之后將它撈出放到一個(gè)盤(pán)子里面 。
我們?cè)賮?lái)拿一些蔥姜蒜，還有一些辣椒之類(lèi)的，我們給其沖洗干凈，洗干凈以后將它控干水分，放入碗中備用 。接下來(lái)我們準(zhǔn)備兩個(gè)八角，一小塊桂皮，翻配香葉六支干海椒，倒入清水清洗一下，洗完之后浸泡五分鐘 ， 留著備用，然后準(zhǔn)備一些姜片，大蒜籽切塊，再準(zhǔn)備兩個(gè)辣椒切成辣椒圈，主要是為了配色，切好之后裝入碗中備用 。
【麻辣豬尾巴怎么做好吃】然后在鍋中放入少許油，下入八顆冰糖 ， 先給他炒個(gè)糖色 。這個(gè)時(shí)候要注意開(kāi)小火，開(kāi)小火 ， 慢慢熬，熬至冰糖融化，一開(kāi)始從白色慢慢的變成黃色 ， 再?gòu)狞S色變成紅色，然后慢慢的變成棗紅色 ， 熬到這樣，冒小泡就要注意了，此時(shí)的變化非常快，立刻就會(huì)變成大炮 ， 繼續(xù)熬它，然后變成深紅色，就可以粘豬尾巴 。或者直接倒入水，這樣才色最好 。好的 ， 我們將豬尾巴、芳草均全部上色，像這樣的顏色就是非常好的 。然后將豬尾巴出來(lái)放到碗里，然后再來(lái)將蔥姜蒜爆香，然后再次放入我們剛弄好的豬尾巴，直到這些全部熟透，就可以裝盤(pán)開(kāi)吃了 。

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