豆芽菜為什么又叫如意菜？？因為豆芽菜的形狀像工藝品“如意” ， 所以豆芽菜又叫如意菜 。
如意——是中國傳統(tǒng)的一種工藝寶品 ， 外形和靈芝相似，一般由玉或黃金材料制成，象征著順心如意 。柄端作手指形，用以搔癢，可如人意，因而得名 。
它在黑暗濕熱環(huán)境中發(fā)芽而成，
因為其外形像一把玉如意 ， 故又被稱為“如意菜”；
它與豆腐、醬及面筋被西方并稱為中國食品的四大發(fā)明；
它與筍、菌又被古人并列為素食鮮味三霸；
它就是市場價一塊多甚至幾毛錢的豆芽！
很多人覺得豆芽既然是豆類植物發(fā)芽成的，影響與功效應(yīng)該跟豆子差不多 ， 實際上，卻不盡然 。
現(xiàn)存最早的中藥著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載豆“主濕痹筋，攣膝痛 。”
《長沙藥解》記載：“利水瀉濕，達(dá)木舒筋 。”
《本草綱目》指其能“解酒毒、熱毒，利三焦 。”
《黃帝內(nèi)經(jīng)》言“木曰曲直” ， 中醫(yī)認(rèn)為“肝屬木，肝主筋” 。我們來看看豆芽的外形 ， 是不是有“曲直”的形意在里面？
既然肝具有藏血、主筋的特點，膝蓋是大筋聚集地方，又是水濕容易停留之處，服用豆芽，可以舒達(dá)木氣和利水瀉濕，筋膜得以舒展 ， 所以能治療解除膝關(guān)節(jié)屈伸不利及疼痛的癥狀 。
平時經(jīng)常喝酒的人，吃些豆芽也是挺好的，上面提到了有“解酒毒”的功效 。肝不好的人也適合常吃豆芽 。
對于女性來說，豆芽還有美白祛斑的作用，、
比如《本草經(jīng)集注》中記載豆芽可以“去黑，潤澤皮毛” 。
這里“黑”主要是一種肝斑，即西醫(yī)的黃褐斑，以女性多見，
這種皮膚病多由于憂思抑郁、血弱不華導(dǎo)致的 。
前面我們提到了豆芽有助于人體肝氣的舒達(dá)，達(dá)到疏肝解郁的作用 ， 肝氣舒達(dá)則氣血可上榮面部，豆芽還能祛除面部濕濁之氣 ， 所以能夠美白皮膚，潤澤皮毛 。
有黃褐斑又多愁善感的女性不妨一試！
《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草經(jīng)注》及《長沙藥解》記載的豆芽是“在壬癸日用井華水浸黑豆，待芽長五寸長時取出 ， 曬干”的豆芽，《本草綱目》記載的是選用綠豆長成的豆芽 。
從以上的角度分析，不同豆長成的豆芽，功效還是有區(qū)別的 。這里為大家簡單總結(jié)幾種：
1、黑豆芽：利水行血及舒達(dá)肝氣的效果最強(qiáng)；
2、黃豆芽：偏于疏散中焦脾胃的濕熱邪氣及暑濕之氣；
【如意菜長什么樣】 3、綠豆芽：清熱力度最強(qiáng) 。很多火鍋都是用大量的綠豆芽或者黃豆芽墊鍋底的，主要用意也是預(yù)防辛辣刺激的火鍋飲食誘發(fā)脾胃濕熱，使得容易消化，避免“上火” 。
###其它資料參考### 苗菜是芽苗菜 ， 又叫豆芽、如意菜，是由谷類、豆類、樹類種子培育出的可食用蔬菜，未長出真葉時稱芽菜，長出真葉后稱苗菜，且苗菜有30多個品種，營養(yǎng)價值豐富，口感清脆，常見的有花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜、龍須豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、苜蓿芽苗菜等 。
苗菜是哪種蔬菜
苗菜是芽苗菜，又叫豆芽、如意菜，是由谷類、豆類、樹類種子培育出的可食用蔬菜，其中未長出真葉的階段被稱為芽菜，長出真葉后被稱為苗菜，其營養(yǎng)價值豐富，口感清脆，深受大眾歡迎 。
苗菜有哪些品種
培育苗菜的植物種子較多，因此苗菜種類繁多，常見的有香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、花椒芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等品種 。
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