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雞腿兔肉和香菇怎么做

生活百科香菇

兔子肉與什么絕配？怎么做？？兔子肉有個(gè)名字叫“君子肉”，也就是說它不論跟別的什么肉搭配 ， 就是什么肉的味 。小時(shí)候家里常年養(yǎng)兔子，因?yàn)橥米拥娘暳媳容^好找 ， 而且孩子們也喜歡玩 。
一般到過年的時(shí)候 ， 就會(huì)殺兔子吃肉 。因?yàn)橥米拥牟菪任侗容^重 ， 所以需要浸泡至少一晚上 ， 中間換幾遍水 。我們這里以前有一個(gè)飯店 ， 他家就有一道招牌菜 ， 名字叫做“半只兔子半只雞”，這道菜屬于所有客人去他家必點(diǎn)的菜 ， 而且的確夠美味 。所以我覺得兔子肉跟雞肉搭配最美味!兔子肉怎么做
【主料】兔子半只 ， 小雞半只
【配料】蔥姜蒜，干辣椒 ， 香菇
【調(diào)料】鹽 ， 料酒，生抽，老抽 ， 白糖，雞精，胡椒粉，大料一瓣
【做法】兔子肉浸泡去血水以后，剁成小塊，雞也用同樣的方法處理干凈 。鍋中入水 ， 把雞塊和兔子塊入涼水鍋中焯燙，打凈浮沫后撈出用溫水清洗干凈 。
鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和大料瓣，把雞塊和兔子塊入鍋，開小火慢慢煸炒出水汽 。
雞塊和兔子塊煸炒變色后，烹入料酒、下白糖、生抽 ， 繼續(xù)煸炒至上色后 ， 添入開水 ， 滴幾滴老抽調(diào)色，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 。鍋中湯汁燉至一半時(shí)，加入泡發(fā)好的香菇，加鹽、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)燜至湯汁濃稠時(shí)加雞精出鍋即可 。
【制作要點(diǎn)】兔子現(xiàn)在一般很難買到新鮮的，所以選擇用涼水下鍋焯燙一下 。如果是新鮮的現(xiàn)殺的兔子，可以用涼水浸泡去草腥味，中間多換幾遍水 ， 不用焯燙了!兔子和雞一起下鍋后，一定要用小火慢慢煸炒，把水分炒出來的同時(shí)，也可以把兔肉和雞肉炒香，并且可以去除兩者的腥味 。
用高度白酒代替料酒來烹鍋，去腥效果更好，并且有白酒特殊的味道在里面，也是非常不錯(cuò)的 。燉雞和兔子時(shí)水量要一次加足，沒過雞和兔子為好 。避免中途水燒干添湯，影響這道菜的味道 。因?yàn)橥米颖容^耐煮，所以注意燉煮的時(shí)間，防止兔肉不爛、咬不動(dòng) 。
【美味小貼士】兔肉是營養(yǎng)非常高的肉類，脂肪含量特別低，特別適合減肥，怕長胖的愛美人士食用 。兔子一般和什么肉燉就是什么味，加上自身脂肪含量少，顯得不夠香 。一般家里燉的時(shí)候，都會(huì)加點(diǎn)肥豬肉一起燉，給它提提香 ?，F(xiàn)在也可以選擇這種方法 。
【半只兔子、半只雞的特點(diǎn)】兔子基本都是雞的香味，但是吃起來肉質(zhì)特別的細(xì)嫩，而且鮮香入味，下飯絕配 。總結(jié)一下制作兔子的要點(diǎn):兔子的清理去腥是兔子入菜的關(guān)鍵兔子不論炒制還是燉制，最好搭配一點(diǎn)其它的肉類，可以增香提味制作兔子時(shí)火候一定要到，否則兔子不太容易爛
雞腿和香菇的簡單好吃做法
主要食材準(zhǔn)備：雞腿，香菇
做法步驟：
1.我們首先準(zhǔn)備一下佐料，大蔥白切成段，生姜切成片，兩粒八角 ， 一小把花椒 ， 一把紅干椒，放在一起備用 。
2.香菇兩朵，切去根部，用水清洗一下 ， 切成厚片，大蒜一把，切去頭尾，和香菇放在一起 。
3.我們把雞腿焯一下水 。鍋里加入清水，琵琶腿涼水下鍋，倒入料酒，給雞腿去腥 ， 也可以讓雞肉變得更嫩，開大火把水燒開，水開以后打去上面的浮沫，煮一分鐘后撈出，用涼水沖洗 。
4.我們先熬一些糖色，鍋里倒入植物油，倒入一大勺白糖，開小火，快速攪動(dòng)白糖，把白糖化開
糖汁慢慢起泡，然后變成黃褐色，這個(gè)時(shí)候倒入琵琶腿 ， 快速的翻炒，把琵琶腿上好顏色，然后倒入剛才準(zhǔn)備好的佐料，翻炒出佐料的香味 。

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