自家做的豆瓣醬要曬多久？一般曬7天左右就可以 ， 曬多久取決于太陽的強度，曬是為了蒸發水分，同時接受太陽熱能 ， 利于發酵 。豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等 。
豆瓣醬
豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料 ， 根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種 。
豆瓣醬富含優質蛋白質 ， 烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味 。
豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分 。
制作豆瓣醬最好在每年的4—5月間，先把黃豆用水泡漲 ， 再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵 。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右 。毛色有白毛、黃毛
、還有黑毛 。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故 。如果氣溫低 ， 可用被子蓋，有毛就可以掀掉 ， 任其發透毛 。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用 。
紅辣椒上市了，買來辣椒、生姜、大蒜 。洗凈、晾干、切細 。放在大盆里，加入干豆瓣、少許白酒和鹽一起拌勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝在玻璃瓶里，壓緊豆瓣 ， 旋緊瓶蓋，在常溫下密封數月 。數月后豆瓣成了紅褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬 。
另一做法：用一只壇子，洗凈晾干 ， 涼開水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1—2寸，用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發霉變質 。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰 ， 此時要經常用筷子或棍子攪拌 ， 大約兩個月的時間，醬就做成了 。這就是曬醬，醬成紅褐色，味道鮮美 。
###其它資料參考###郫縣豆瓣醬從正月開始發酵，需要六個月來成熟 。期間要不斷攪拌，讓豆瓣不斷接觸到空氣 。之后放酵制好的二荊條辣椒胚，辣椒不能搗得太小，以免豆瓣醬太“茸” 。
再接著翻曬三、四個月 ， 到11、12月份，這缸豆瓣醬才算是成熟了 。
挑選正宗優質郫縣豆瓣醬注意事項——
看色澤：市場上還有很多便宜的劣質郫縣豆瓣，其色澤則呈現出紅艷色 ， 這說明曬、露時間少，辣椒和豆瓣混合得不夠 。
聞香味：優質的郫縣豆瓣黏稠適度，沒有雜物，豆瓣有濃郁醬香味，炒制過程中香味撲鼻；劣質豆瓣醬水分大，呈稀糊狀，只有生辣椒味，炒制時沒有香味 。
比價格：一般正常情況下郫縣豆瓣醬的售價都在3-8/斤，看制作工藝和年份不同以及品牌不同 ， 價格略有不同 。太便宜的豆瓣用料、制作工藝、制作過程中的衛生安全都不能保證 ， 一分價錢一分貨，建議大家還是選擇大廠、大品牌的產品 。
###其它資料參考###食材明細
主料
辣椒10斤
輔料發酵霉胡豆瓣2斤
配料鹽2斤到3斤
五香粉1兩
姜1斤
蒜1斤
菜籽油5斤
白酒1斤
豆瓣醬制作的做法步驟
1
這是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二兩鹽進行發酵，直到啤酒水收干成濕的深色~我是直接買的人家發酵好的豆瓣
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