(2)、香氣 。辨別大紅袍茶葉 香氣是否純正、高低和長短 。香氣以高而持久者為好，其次為香高而不持久者，香低而短者品質較差，凡有煙、焦、酸、餿、霉、悶及異味的品質最差 。嗅香氣應熱嗅、溫嗅、冷嗅結合進行 。熱嗅的重點是辨別香氣是否純正 ， 如夾有異味、焦氣、木氣、霉氣、陳氣、老火氣、煙氣等雜異氣味，熱嗅比較容易鑒別 。溫嗅主要辨別香氣的高低 。冷嗅比較香氣的持久程度 。
(3)、滋味 。大紅袍茶葉是飲料 ， 滋味的好壞是決定大紅袍品質的關鍵因素 。審評滋味必須掌握茶湯溫度，過熱過冷都會影響滋味評審的準確性 。太熱難以辨別滋味太冷滋味開始變化，回味轉苦或淡 ， 鮮味轉弱 。嘗滋味的最佳湯溫為100度左右 。湯味有濃和淡、強和弱、醇和澀、甘和苦、爽和滯之分，還有焦、煙、餿、酸及其他異味等 。大紅袍茶葉不同，滋味要求是有區別的 。大紅袍茶葉的滋味是以醇和爽口回味轉甘為好 。
(4)、葉底 。審評大紅袍葉底的方法，是將浸泡后的大紅袍茶葉全部倒在葉底盤中或杯蓋上，用手指鋪平撥勻，觀察葉底的嫩度、色澤、勻度 。葉底嫩度以嫩葉、茶葉大小開面含量多少來衡量 。用手指壓葉底有柔軟感，呈平伏狀的表示嫩度好 。葉表面光滑有亮光的嫩度較好 ， 粗糙有皺紋的嫩度較差 。看葉底色澤，主要看色澤的調勻度和亮度 。
###其它資料參考###大紅袍如何挑選
1、葉形
大紅袍屬于“葉紅鑲邊”半發酵茶品 。其條索壯結 ， 勻整，色澤深褐鮮潤 。
2、湯色
開湯湯色呈深橙黃色 ， 清澈透亮 。一經沖泡，滿室韻香濃郁，香氣幽長、綿綿無盡 。僅聞茶香，便神清氣爽、怡情悅性 。
3、口感
滋味醇厚順滑 。湯水過喉則回甘生津，牙間留香 。耐人尋味 。
4、葉底
細看葉底 ， 葉底發酵均勻，葉底軟亮 ， 綠葉紅鑲邊 。
大紅袍葉底以嫩綠、黃綠、明亮者為好，深綠色較差，暗綠、青綠為次，最忌紅梗紅葉、病蟲斑、焦葉等 。總的來說，審評大紅袍要從葉底的老與嫩、厚與薄、軟與硬、暗與亮等方面去評比 ， 凡嫩、厚、軟、亮的葉底表明毛茶品質好，凡老、薄、硬、暗的葉底都屬品質低劣者 。
大紅袍的品鑒方法
清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字 。因大紅袍在武夷巖茶系列中最為“重味以求香”，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別的最重要原則 。香有純與不純、銳短與幽長、青與熟、重與飄等區別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分 。
活：系指潤滑、爽口，有而無滯澀感 ， 喉韻清洌 。
甘：系指回甘時間短而快捷，清爽甘潤 。
清：系指清純不雜 ， 清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底) 。
香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感 。
濃：系指濃而厚醇 ， 無明顯苦澀感 。
厚：系指茶底厚薄 ， 啜之有骨 。持久不變 ， 可謂“舌本常留甘盡日”之感 。
韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言 。
持久性：系指口腔舒適的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性 。優質茶飯前飲之 。飯后尚感有余味 。
###其它資料參考###如何辨別大紅袍
看外形
條索緊結、均勻有致、肥壯圓直，色澤烏黑潤澤，標準的好茶特征 。若是條索粗細不均，色澤灰黑、灰褐或者碎茶渣太多的話就是劣質的茶了 。
聞其香
香氣清爽，吸入后深呼一口氣，若能聞到幽幽香氣的，為上品 。熟香型的茶，以果香以及奶油香為上；清香型的茶以花香以及蜜桃香為上 。
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