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清燉大骨頭湯怎么做好喝( 二 )

生活百科骨頭


3、用大火燒開 ， 撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)?。
4、撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒50克左右 。
5、從營養(yǎng)獲取角度考量,在水燒開后可適量加醋 ， 因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；
同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美 。
6、燉至2-3小時(shí)后出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止 。顏色：湯清而漂油 。
大骨頭（筒子骨或者大棒骨） 1000克、香蔥50克、姜片七八片、
白醋少許、枸杞子適量、料酒適量、鹽適量、
1、大骨頭塊沖洗干凈，再泡半小時(shí)清水去血水，撈出骨頭冷水入鍋放三片姜和少許料酒加蓋大火燒開，開蓋再煮兩分鐘煮出全部血水 。
2、關(guān)火撈出骨頭用流動(dòng)溫水沖洗干凈血沫，煮的水不要了 。
3、全部沖洗干凈后放入煲鍋內(nèi)，放三四片姜片 ， 和一小把香蔥打成結(jié)，放入沒過骨頭的溫水 。
4、加蓋按煲湯鍵熬制3小時(shí)，熬煮半小時(shí)后撈出姜片和蔥結(jié)丟棄不要，然后滴幾滴白醋，可以保留骨頭的鈣物質(zhì)以防流失 ， 加蓋繼續(xù)熬煮 。
5、起鍋二十分鐘前，放入十來個(gè)枸杞子 ， 調(diào)入兩三茶匙鹽(這里鹽各自看著放)，加蓋繼續(xù)到時(shí)間結(jié)束 。
###其它資料參考###1：腿骨提前用清水泡一小時(shí)，中間換幾次水 。或者是涼水將腿骨下鍋，加料酒 ， 生姜，花椒焯水，撇去血沫，再把骨頭用流動(dòng)水洗干凈 。
2：準(zhǔn)備適量蔥段，姜片，八角一個(gè)，香葉兩片，白芷一片，桂皮一小塊備用 。
3：鍋中重新添溫水，下入焯好水的腿骨 ， 下入準(zhǔn)備好的蔥姜八角香葉桂皮，大火燒開，中小火慢燉一個(gè)半小時(shí)出鍋 。（一個(gè)小時(shí)的時(shí)候加適量鹽調(diào)味）
第一步：清水浸泡豬大骨
很多人燉骨頭湯時(shí)，都是將買回來豬大骨進(jìn)行焯水其實(shí)這是不對(duì)的，正確的做法是將豬大骨放入到清水中浸泡3小時(shí)（中途需要換水一次），這樣可以使豬大骨中的血水完全流出來，從而使燉好的豬大骨湯更香更白 。如果大家去過飯店的后廚，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，豬大骨一直是都浸泡在清水中，而且水龍頭還在一直放水，目的就是為了去除豬大骨中的血水！
第二步：豬大骨冷水下鍋焯水
浸泡好的豬大骨和適量的水放入到鍋中，然后開大火將水煮開，煮開后繼續(xù)煮3分鐘，接著將豬大骨撈出，用冷水沖洗2遍即可備用 。豬大骨必須冷水焯水，因?yàn)槔渌梢允关i大骨里面的腥味完全煮出來，這樣就能使煮好的骨頭湯香味十足 。千萬不要用熱水或者沸水 ， 會(huì)導(dǎo)致腥味煮不出來的 。
第三步：豬大骨爆炒后小火燉煮
鍋中放入適量的油，油溫?zé)?成熱時(shí)，將豬大骨和生姜放入到鍋中，中火將豬大骨炒2分鐘后，然后放5ml的白酒到鍋中繼續(xù)炒30秒（放白酒是為了去除豬大骨中的腥味），接著將炒好的豬大骨放入到砂鍋中，同時(shí)放適量熱水和食鹽到砂鍋中 ， 中小火將豬大骨燉2-3小時(shí) ， 骨頭湯就燉的又白又鮮！
###其它資料參考###怎么做大骨頭湯
首先，要準(zhǔn)備好材料 ， 適量的排骨 ， 最好是中間較小 ， 兩頭較大的 ， 這樣營養(yǎng)才會(huì)更豐富 。輔料花椒、醬油、紅辣椒等 。然后用刀背把排骨敲開 ， 如果煮熟了，它就很難斷開了 ， 然后用開水燙一下，大概三分鐘 。在燙的時(shí)候，要注意，骨頭大的那一頭一定要朝下，要不它的營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)很容易流失 。熟了后，再把它拿出來，瀝干水分，放在一邊備用 。再將其它輔料剁碎，放油進(jìn)鍋里炸，有香味出來的時(shí)候，把排骨放進(jìn)去，加適量的水，煮開之后轉(zhuǎn)小火，大概三十分鐘 。可以用電飯鍋，也可以用高壓鍋?zhàn)觯瑫?huì)節(jié)省很多時(shí)間 。當(dāng)湯變白色的時(shí)候，就可以盛出來吃了 。加些醬油，味道會(huì)更好 。在做時(shí)，可以用生抽，但最好用老抽，上色會(huì)更漂亮 。

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