這個時候放入芹菜 ， 這樣芹菜既不會夾生、豬肝也不會炒老 ， 放入紅椒圈，大火爆出鮮辣味，勾入少許水淀粉，讓調料更好地吸附在豬肝表面，翻勻后即可出鍋，一道鮮香滑嫩的芹菜炒豬肝就做好了 。
1.準備食材：
準備臘肉300克 ， 切成均勻薄片，盡量切得薄一些，方便去除里面的鹽分 。
準備小香芹一把，清洗干凈 ， 把比較大的從中間化開，切小段備用 。
準備青紅線椒三根，斜刀切成片 。
切點紅椒片、姜片、蔥花備用 。
2.把臘肉焯一下水：
鍋內燒水，把臘肉放入鍋中，倒入一點料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘 ， 把臘肉煮軟去除里面的鹽分，倒出來用清水沖洗干凈備用 。
因為臘肉比較咸 ， 煮好之后要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁 。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以后把臘肉放入鍋中，煸炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來控油 。
鍋內留少許底油 ， 放入芹菜，開大火快速翻炒30秒鐘，炒至斷生后加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，加入一點清水，翻炒幾下即可出鍋 。
鍋內再燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜翻炒幾下 ， 再倒入青紅椒翻炒出香味，把芹菜和臘肉倒入鍋中，倒入一點料酒去腥 ， 加入雞粉2克 ， 少許白糖提鮮，蒸魚豉油5克 ， 生抽3克，開大火快速爆炒5秒鐘 ， 即可出鍋，一道簡單好吃的臘肉炒芹菜就做好了 。
1.準備食材：
準備芹菜一把，摘好以后從中間破開，切成3厘米長的段放入盆中 ， 加入食鹽3克，翻拌均勻腌制10分鐘，芹菜遇鹽出水，更容易吸收料汁入味 。
準備干花生200克，放在清水中浸泡10分鐘 ， 浸泡能夠去除花生表面的雜質，而且花生吸水后口感更好 。
切點蒜片、小米椒段備用 。
2.把花生煮一下：
鍋中燒水 ， 水燒開以后倒入花生，把花生煮至微微鼓起，表面發亮時倒出用清水沖洗，冷卻控水備用，清水沖洗可以保持花生清脆的口感 。
10分鐘以后 ， 把芹菜撈出擠干水分放入大盆中，倒入花生米，放入蒜片、小米椒，加入生抽20克，陳醋15克 ， 白糖20克，蔥油20克，香油10克 ， 少許食鹽，顛盆拌勻后即可，一道清脆爽口的芹菜拌花生就做好了 。
1.準備食材：
準備兩斤后腿肉 ， 去除肉皮，先切成片再剁成肉末 。
準備芹菜一小把，清洗干凈，先切碎再剁成小顆粒 。
準備老豆腐一塊，用刀背壓碎備用 。
切點蔥花、姜末，和肉末放在一起 。
再切點小蔥、姜末備用 。
2.把肉餡：
盆中加入食鹽2克 ， 雞精2克 ， 胡椒粉1克，花椒粉1克，蠔油5克，老抽3克上底色，用手抓勻給肉餡碼味，打入一個雞蛋，順著一個方向攪至上漿，雞蛋能使餡料更加嫩滑 。
倒入一點豆腐碎繼續攪拌，豆腐碎能夠增加蓬松的口感，攪拌到豆腐和肉餡充分融合，放入芹菜碎，再次拌勻 ， 放入適量的淀粉增加肉餡的抱合力，這樣丸子不易碎 ， 繼續抓拌至餡料成團備用 。
3.開始炸丸子：
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時起鍋，抓一把肉餡在虎口處擠成丸子，用勺子挖入鍋內，起鍋下丸子能防止出現生熟不一致的情況，油涼以后把鍋放在火上，繼續下入丸子，丸子沒有定型時不要來回翻動，否則容易碎，丸子定型、表皮凝固以后，把粘連在一起的輕輕打散 ， 全程小火，把丸子炸成金黃色撈出控油 。
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