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做酸奶酪最好用什么奶( 二 )

生活百科酸奶


5．8～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
注意事項(xiàng)：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶 。
2．牛奶加熱的溫度如過高 ， 會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度 。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí) ， 電飯鍋必須斷電 。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵 。
4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形 。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵 。
5．容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗 。加熱消毒是最安全的方法 。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料 。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖 。不可在發(fā)酵前放糖 。
8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天 。
自制酸奶
出處/fncbs 發(fā)布時(shí)間/2004-10-21 15:07:24 閱讀人氣/1149
酸奶是由牛奶（或原料奶）經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成 。有些人會(huì)以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實(shí)并不是這樣 。事實(shí)上，是指在某種條件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶 。
自制酸奶很簡單 ， 馬上就可以自己動(dòng)手做 。好處是在家自制 ， 從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛(wèi)生條件，均能夠按照你自己的要求，達(dá)到最佳品效果 。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪 。任何乳品只要蛋白質(zhì)含量高于10%均適合制作酸奶，蛋白質(zhì)含量越高越適合自制優(yōu)格（布丁狀優(yōu)格） 。
2.培養(yǎng)溫度 以攝氏42度最適宜 ， 如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會(huì)全部死亡 。
3.種菌 市售酸奶 。
4.添加物 牛奶煮沸時(shí)添加10%～12%的砂糖 。注意不要加過多 ， 否則會(huì)抑制乳酸菌的生成，使得發(fā)酵的時(shí)間加長 。
制作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌 。
2.加入酸奶當(dāng)做種菌 。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時(shí) 。
4.經(jīng)過以上步驟后，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態(tài)，凝結(jié) 成滑溜，有如布丁狀就完成了 。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期 。
前面所說的是基本做法 ， 你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級(jí)山泉水或冰河水；至于調(diào)味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機(jī)的蔬果等 。此外 ， 每個(gè)人對(duì)酸奶的口味偏好均不相同，要一點(diǎn)酸或非常酸，隨制造時(shí)間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點(diǎn)，有人偏愛濃稠，可以自由發(fā)揮 。制作酸奶的注意事項(xiàng) 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試 。
這里要提醒你一些原則 。
●要選擇新鮮的種菌（酸奶） ， 并且保持種菌的衛(wèi)生干凈、無雜質(zhì) 。
●使用的器具像是鍋?zhàn)?、湯匙、容器等，以熱水消?。
●種菌的比例，大約占3%左右 ， 種菌量偏多時(shí)，發(fā)酵時(shí)間將比較短 。
●確保發(fā)酵的溫度為攝氏42～45度左右 。
●牛奶開始凝結(jié)時(shí)，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味 ， 控制時(shí)間長短 。
●牛奶在發(fā)酵的過程，盡可能不要攪拌或搖動(dòng)，否則，水分和固體會(huì)有很明顯分離的情形 。

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