蓬松酥脆油條怎么做的 _油條

油條的做法和配方酥脆蓬松？

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油條的做法和配方：500克面粉，一個雞蛋， 6克食鹽，酵母6克， 10克植物油。
1、用2斤面粉，選用的是中筋面粉，無鋁油條蓬松劑30克， 10克白糖，13克食鹽。白糖不但能幫忙面粉發酵，還能更好地給油條上色。先把面粉用手抄勻，打入2個雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻，用不超過40度的溫水和面，一般1斤面6兩水的比例來和面，軟硬度剛好。
2、面團揉光滑以后，用蓋子蓋?。倉剮衙?0分鐘。10分鐘以后我們再來揉面，從邊上把面提起來往中間按，多次重復這個動作，一定要把面揉光滑，這個過程可能要持續5分鐘，比較累人。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面團整理好以后，再抹上一層植物油，防止表皮風干，蓋上再醒一個小時。
3、面醒好以后，我們起鍋燒油。先把案子上面抹一層油，取出醒好的面團。把面團在案板上整理成長條，用搟面杖搟成長條，右手搟面，左手拉面，把面搟好以后，刀上沾上一層油，防止粘面劑子，開始切劑子。切劑子最好是一氣呵成，才能切的大小一致。
4、切好劑子以后，把兩個小劑子用手按一下，然后放在一起。下面的劑子面向上，上面的劑子面要向下，一反一正疊在一起，下鍋以后才不容易開。
5、油溫在180度至210度之間，油面微微冒青煙，把油條放入鍋中，油條遇熱會逐漸鼓起。翻油條也是有技巧的，油條直不直，和會不會翻油條也是有一定的關系的，翻好了，油條又大又直不打彎。
保持小火炸1分鐘左右，期間經常翻面，讓其均勻受熱，炸至油條變成金黃色時夾出控油，就可以食用了，熱油條非常好吃。

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油條是我們早餐最經常吃的一種，味道非常香，吃著很有嚼勁，搭配上一瓶牛奶或者豆漿就飽了。油條要吃就吃剛出爐的，外皮酥脆無比，內部可以看到是空心的，有淡淡的咸味，很有嚼勁，越吃越香。早餐店的油條不是所有人都能學會了，有一些是一種商業機密，商家們出錢購買的秘方。我們喜歡吃，當然也可以自己做。今天就分享油條的家常做法，配方簡單，新手也可以做。
做油條最容易遇到的問題就是，炸出來的油條不蓬松，跟死面一樣，要么是左邊尾巴塌陷，要么是頭尾塌陷，一點也不蓬松。油條的蓬松度，很多朋友喜歡加酵母，這樣做的確實可以讓油條蓬松起來，但是卻沒有那種疏松的口感。比起酵母，我更喜歡用小蘇打跟泡打粉代替。我們購買的時候一定要用食品級的才可以，一般都沒有問題。
整道美食做法很簡單，配方也簡單。喜歡油條朋友不要錯過這道做法了，這道油條外皮酥脆，表面可以看到很多大氣孔，撕開內部可以看到大氣孔，是我們平時見到的油條的樣子，吃著也很香，淡淡的咸味，越嚼越香。做的時候有幾點需要注意，喜歡的朋友收藏起來，有空的時候學起來。下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
500克面粉，4克鹽，3克小蘇打，5克泡打粉， 10克白糖，一個雞蛋，280毫升冷水，熟油30克。
【制作步驟】
1.500克面粉放入盆中，加入4克鹽， 4克鹽，3克小蘇打，5克泡打粉，10克白糖，攪拌均勻。加入白糖是為了表面顏色更好看，也更酥脆。接著磕入一個雞蛋，攪散，再用280毫升冷水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。最后加入30克熟油。熟油就是加熱過冷卻后的油。