做薺菜餃子時務必放一樣食材，那便是五花肉，不可以用里脊，由于生豬肉略微肥一點，所含的植物油脂大量 ， 那樣和薺菜混和得話味兒變香，山野菜是一道十分去油食材，因此生豬肉挑選肥瘦相間的會更好一些，說一下這一道薺菜餃子的具體烹調方法，最愛吃的好朋友只做來品嘗吧！
【食物提前準備】薺菜，五花肉，生抽醬油 ， 耗油，五香粉，鹽，味精，米酒，餃皮 。
【烹制流程】提前準備一把新鮮薺菜，把薺菜的枯黃卷葉全部去掉 ， 然后把根切一下，但不要所有摘除，留有軟綿綿的根處就可以，把他放進蓄水池中，進入多一些的冷水 ， 反復地去清洗 ， 由于野外生長，因此摻雜著的積塵土壤越來越多了，一定要多清洗幾次，完全清洗 ， 直至水的顏色不會再混濁才行 。
準備一個大一點的鍋，在房間里加滿清水 ， 將水燒沸燒開，并把洗好的薺菜放進到開水中來燙上10秒，這時候用一個漏勺把薺菜撈出來，快速的放進冷水中來泡浸一下，然后攥干表面水分 。把做好的薺菜放到菜板上，切割成小碎屑，再放入到一個大一些的盆子里 ， 在表面倒上二勺食用油，攪拌均勻預留 。
生豬肉在選擇的時候直接把商家攪拌成餃子餡，在房間里倒進生抽醬油，耗油，米酒，蔥段，生姜沫，鹽，五香粉，味精，攪拌均勻，使它腌漬30min ， 讓生豬肉充足進味 。豬肉腌制好以后把他和薺菜混和下去調為包餡，這時候后放上少許鹽，味精，味極鮮和耗油，再次攪拌均勻預留 。
取一張餃皮，把包餡包進餃皮中，把表面的口捏?。?不能有露出馬腳的區域，在炒菜鍋里倒進多一些的冷水 ， 將水燒沸燒開 ， 之后先后把水餃放進鍋里去煮，放進水餃完用炒勺去輕輕地推一下 ， 避免相互之間黏連，直到水餃飄起以后 ， 再倒入少許冷水繼續去煮到二次燒開，這時候把水餃撈出來，瀝干水分擺入盤里 。
水餃撈出來以后濕冷一些，待30秒就需要拿一個新的菜盤，往返的倒兩下，那樣避免水餃黏連，以后就可以吃，能直接蘸著臘八醋過來吃，還可以在米醋里邊添加少量芝麻油作為沾料，味兒都是非常好的 。
【烹制小貼士】做薺菜餃子最關鍵的就是把薺菜清理干凈，在清潔時一定要完全，此外一定要綽水，自身薺菜里有有一種鹽酸物質的，通過綽水這一步可以有效的除去，再過來吃薺菜也就不會有臭味了，吃著清爽爽口 ， 特別好吃 。
###其它資料參考###調薺菜餃子餡時，可以加雞精、味精、十三香 ， 也可以加一些胡椒粉、食鹽、醬油等調味料，那么我們到底該如何調制薺菜餡才能讓餃子吃起來鮮爽美味呢？小編下面就把具體方法分享給各位朋友們 。
調制薺菜餃子餡步驟簡單，新手小白都會做首先，我們要準備新鮮的薺菜，把薺菜清洗干凈 ， 然后把薺菜切成碎 ， 這里要注意的是，薺菜不用焯水 ， 否則就會發黃變苦不新鮮了 。接著準備肉餡 ， 豬肉肥瘦相間，瘦的一定要比肥的多 ， 將豬肉切成肉碎 。再準備幾段蔥白，將它們切成蔥碎 。另外，我們還要準備一些韭菜 ， 洗凈后切成韭菜丁，然后我們把這幾樣食材放在一起，加入十三香、雞精、倒入五到八勺的醬油，兩勺熟油，接著，我們按照一個方向將薺菜餡攪上勁兒 。接著，我們要準備餃子皮，和一塊硬面，然后把它搟成中間厚四圈薄的餃子皮 。再搟好餃子皮后，我們再薺菜餡中放入三勺食鹽和一勺味精，再順著一個方向攪，這樣攪出來的薺菜餡才能保證薺菜的鮮綠 。然后我們把薺菜餡包入餃子皮中，不必將餡料放太多，否則會破出餃子皮 。
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