調制薺菜餡有講究，需要廚房小白們注意薺菜餡，各種食材的用量都是有比例的，薺菜和鮮肉的量應該是一樣的 ， 這樣吃上去才能保證鮮香和肉香感十足 。并且豬肉餡里面的肥肉要多放一些，因為薺菜非常喜油 ， 煮好的餃子里面肥肉非常香，配上新鮮的薺菜，口感會非常好 。另外，蔥白的量要多，至少要放薺菜量的一半，因為薺菜會有一種山野味道，放上一些蔥白 ， 可以中和掉薺菜本身的那種鮮苦味 。包好的薺菜餃子開水下鍋，煮到飄起即可撈出，如果煮的時間太長，餃子里的薺菜會變苦變黃 ， 所以煮的時間不能超過十分鐘 。
煮好的薺菜餃子咬上一口 ， 滿滿都是春天的味道，新鮮的薺菜配上肥瘦的豬肉，吃到嘴里滿嘴流油，相當咸香 。
###其它資料參考### 薺菜在我們這里也叫地菜，為十字花科植物 ， 起源于東歐地區(qū)，廣泛分布于世界各地溫帶地區(qū)，在我國分布極廣 ， 喜冷涼氣候且耐寒，在田間地頭 ， 山坡郊野均可以找到，薺菜在民間也被稱為“報春使者”，立春前后就有了，莖葉脆嫩，味道鮮美，可以用來炒、涼拌、做餡料、烙餅子等，而最受歡迎的還是用來包餃子，說到地菜餡餃子，就讓人嘴饞 。
薺菜餃子鮮美可口，吃起來有一股特有清香味，是很多人吃薺菜首選做法 ， 但是薺菜是一種野菜 ， 含水量沒有春韭那多 ， 所以很多人做出來薺菜餡口感干柴不鮮嫩，甚至吃不出薺菜特有鮮味，這些都是因為沒有掌握訣竅，調薺菜餡調料是寧少勿多的原則，要記住“2放3不放”，肉餡多汁不柴，薺菜鮮香好吃 。
1.放白糖
這個小技巧肯定很多人不知道，甚至有人懷疑放白糖的作用 。白糖是我們廚房常備的調味品之一，一般都是用來 提鮮、中和味道，可以抑制酸味，緩和辣味、咸味和降低苦味等 ， 那為什么調薺菜餡要放糖呢？
薺菜是一種野菜，自然有一股青氣和一些澀味 ， 而放糖就可以中和這些味道，而且吃起來還有一點點回甜感，就像青菜的鮮甜味，這也是酒店炒青菜加糖的原因 ， 但是白糖用量一定要少，寧少勿多 。
【薺菜包餃子加什么好吃】正確做法是：薺菜清洗干凈，瀝干水分，再切段放入盆中，加少許白糖攪拌均勻即可 。
2.放雞蛋
調餃子肉餡料，很多人都知道放生姜花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香，但是水量不是一般人能掌握好的 ， 水少達不到效果 ， 水多餃子容易破皮，而調薺菜餡最好不要放水，而是放雞蛋 。
雞蛋是我們營養(yǎng)的重要來源，也是平時給魚肉上漿重要的食材，一是可以起到鎖住水分營養(yǎng)不流失的作用，二是可以使肉又嫩又滑，而雞蛋還有一個作用，就是代替水 ， 特別是做面食時，如果加雞蛋就要少放水，一個雞蛋相當于50g左右的水，所以調薺菜餡可以用雞蛋，不僅口感好 ， 還更營養(yǎng) ， 正確做法是在肉餡中加入雞蛋攪拌均勻，再加入薺菜調拌均勻即可 。
1.不放雞精、味精
做菜調餡放雞精、味精是很多人的習慣，如果是其他食材還有作用，但是薺菜沒有必要，甚至蓋住了薺菜本身的鮮味，吃的都是調料鮮味，薺菜本身就是脆嫩鮮甜，而野菜這種鮮味是跟雞精味精不同的 ， 雞精味精鮮味比較濃郁，很容易就掩蓋薺菜的鮮味，所以不要放雞精、味精 。
2.不放十三香
以前我還不相信有人做餃子餡會放十三香 ， 只到我親眼所見后不得不相信，網上就有很多人調餡放十三香的，要知道十三香用的就是十三種香料研磨調制的 ， 雖然有去腥增香的效果 ， 但是香味霸道而濃郁，吃起來讓人有種說不出來的不舒服的感覺，那怕是鹵東西香料過多也會難吃，何況是以鮮嫩為主的餡料 ， 所以薺菜餡不要放十三香 。
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