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泡饃的餅怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科面團


7、餅烙好涼涼后，就要開始掰饃了 。根據(jù)全家的飯量，將饃掰成花生粒大小的饃塊，放入碗里 。饃塊的大小由個人喜好而定，但不宜過大或過?。惶罅瞬灰酥笸? ，太小又容易成糊 。累?。。?
8、這時候肉也燉好了 。將肉撈出來涼涼 ， 切成片 。我燉得太爛了，只能切成段 。9、萬事俱備！碗中首先放鹽、味精，再放入木耳、黃花菜和粉絲，菜上面放饃 ， 饃上面放肉 ， 然后澆上滾燙的羊肉湯，一碗香噴噴的羊肉泡饃就做好了?。?
10、灑上香菜、小蔥，開吃吧?。」 。≡倥湟運餿乩苯?nbsp;， 味道更美?。?
###其它資料參考###羊肉泡餅
材料
面粉500克 ， 羊肉100克，酵面100克，植物油、精鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、蔥花、姜末、香菜末、食堿各適量 。
做法
1、盆內(nèi)加面粉、酵面及適量的水、食堿和成面團 ， 搟開，刷油后卷起 ， 做成1厘米厚的餅 ， 上鏊子烙成黃紅色，再切成寬1厘米、長4厘米的條 。
2、羊肉切成小薄片（排骨最佳） 。炒鍋內(nèi)加適量的油和花椒，炸出香味后撈去花椒不用，再放入蔥花、姜末炒出香味，放入羊肉急炒，同時放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，熟后加水，放入餅條 ， 蓋上鍋蓋，燜至餅條發(fā)筋、煮綿時，撒入香菜末出鍋即可 。
###其它資料參考###羊肉泡饃的做法步驟
1. 酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉勻成面團，蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵1小時 。
2. 剩余的面粉和水揉勻成很硬的死面團，蓋保鮮膜餳30分鐘 。把發(fā)酵面團和死面團一起揉和成較硬的面團 。在面板上反復揉勻，至面團光滑有韌性 。
3. 揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可 。然后每份分別揉圓 ， 如圖用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅 。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃，約八九成熟即可 。
4. 羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍，然后浸泡冷水中幾個小時，泡去血水 。
5. 過水焯一遍 。鍋里從新?lián)Q清水，加入羊骨大火熬開（羊肉切大塊備用），然后邊熬邊撇去浮沫，加入八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，姜幾片中火保持鍋內(nèi)大水花翻滾2小時 。至湯汁呈現(xiàn)暗白的濃稠樣 ， 倒入砂鍋中，加入切大塊的羊肉，小火繼續(xù)煮3個小時即可 。
【泡饃的餅怎么做好吃嗎】6. 饃掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里，粉絲，木耳過水焯熟 ， 放入碗中，澆上熱的純羊湯 ， 撒鹽和白胡椒粉 ， 上面放切塊的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，澆上辣椒醬或者辣椒油即可 。

泡饃的餅怎么做好吃嗎

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