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面皮包菜怎么做( 二 )

生活百科包子


12、把煮好的面條放在鍋內(nèi)快速炒勻，加味精調(diào)勻即可出鍋 。
###其它資料參考###用料
面皮部分
中筋面粉465g
水240g
菜餡部分
小茴香270g
莧菜270g
豆腐240g
小蔥25g
姜15-20g
鹽6g
孜然粉1g
胡椒粉1g
十三香4g
小磨油10g
河南菜饃（最愛媽媽菜~）的做法
準備：把菜餡要用的蔬菜擇洗，控干水分備用
和面：涼水慢慢加入面粉內(nèi)，邊加水邊攪拌，揉成光滑的面團后濕布蓋起來醒面松弛
拌餡：把控干水分的菜切拌好 ， 不用切很碎 。將菜餡調(diào)料中除鹽外的調(diào)料放入菜餡攪拌均勻 ， 最后放入鹽（此步驟請仔細看貼士）
搟面皮：先分成小劑子（我這個每個面劑70g左右）菜饃的精髓就在搟皮了 ， 要搟得薄而大，一方面是要和面后給它時間松弛；再就是搟制的手法 。工具方面不能用那種短粗的搟餃子皮的搟面杖，需要步驟圖中的細長輕的搟面杖
組合：將搟好的一張面皮放在鍋盤上，平鋪好菜餡 ， 再覆蓋上另一張面皮 ， 用手將面皮外沿輕輕壓合
塌菜饃：傳統(tǒng)的菜饃烙制要用一種叫作凹子的鍋，不過現(xiàn)在自家做為了方便可以用平底鍋或者電餅鐺代替 。平底鍋的話要翻個兩三回，火小一點，不用油；電餅鐺的話把上蓋的加熱鍵也打開，預熱好按“大餅/餡餅”程序加熱就好，不用翻面即可
收尾：將步驟6中塌好的菜饃放于鍋盤上，再做第二個，然后將做好的第二個疊放于第一個上，依次完成全部操作 。用余溫可以使塌好的菜饃面皮更柔軟 。吃的時候取最下面的那個對折切件再卷起食用~
###其它資料參考###前言
卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥 。卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右 。此外，卷心菜富含葉酸 ， 這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜 。卷心菜也是重要的美容品 。
材料
主料：包菜400g、面300g；
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、香油適量、辣椒面適量
包菜菜卷
1
包菜切碎加適量鹽、五香粉、辣椒面在澆適量熱油拌勻 。喜歡吃香油的，可以淋適量香油 。
2
取一張面皮 ， 鋪上適量拌好的菜，邊上留一點空隙 。
3
卷起來 。
4
用手將兩邊壓一下 。
5
蒸鍋燒開水 ， 將篦子上刷油，做好的菜卷放在上面蒸15分鐘即可 。
6
蒸好的菜卷可以開吃了 。
小貼士
菜卷兩邊不要壓得太實 ， 要不蒸出來口感太硬 。
###其它資料參考###包菜燜面
本來想做豆角燜面，結(jié)果家里沒有豆角，但又不想出去買 ， 索性在冰箱里找出了一點包菜，所以就改做包菜燜面 。結(jié)果味道還不錯 ， 面條很筋道，很有嚼勁，悶出來的面條也非常入味！
主料 5種
面粉的做法大全
面粉
250g
雞蛋的做法大全
雞蛋
45g
包菜的做法大全
包菜
200g
豬肉餡的做法大全
豬肉餡
50g
青椒的做法大全
青椒
1個
輔料 5種
冷水80g香蔥1根姜適量蒜2瓣食用堿面少許
調(diào)料 6種
油適量鹽適量鮮醬油適量老抽適量料酒適量糖1勺
烹飪步驟 18步
步驟1
包菜燜面_的做法步驟：1
將面粉、雞蛋、鹽3g、食用堿面0.5g放入盆里 ， 倒入80g冷水
步驟2
包菜燜面_的做法步驟：2

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