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鹽水蛋怎么做放多少鹽( 二 )

生活百科雞蛋


###其它資料參考###腌制咸雞蛋時100克雞蛋放250克的鹽，以下是具體做法：
1、將買來的雞蛋洗干凈晾干，洗干凈可以更好入咸味 。
2、在碗中倒入白酒，將每個雞蛋都在白酒里蘸濕 。
3、蘸好白酒的雞蛋在鹽里滾一下，讓雞蛋全部被鹽包裹住 。
4、把包裹好鹽的雞蛋放入密封的罐中，腌制30天就可以食用了 。

###其它資料參考###腌雞蛋一斤雞蛋100克鹽 。
鹽水淹蛋的比例是100ml水，40克鹽了 。在網(wǎng)上瞧到有人腌的雞蛋油油的 ， 很是眼紅，于是照方試做，還真得成功了 。飽和鹽水就是往水里再加鹽 ， 不能再溶解了，雞蛋放到鹽水里是漂浮的 。大家腌制雞蛋前先將蛋擦干凈，用高度數(shù)酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來 ， 放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍 。放在太陽下曬，太陽猛點(diǎn)更好 。4月中午曬三個小時 ， 曬好后放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱 。
腌咸雞蛋的7種方法
1、鹽水腌蛋：
腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦) 。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食 。此法腌制咸蛋 ， 簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃 。
2、白酒浸腌蛋：
浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下 ， 再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成 。這種方法最簡便 。
3、五香味蛋：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子 ， 生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi) 。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口 ， 40天后即成 。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口 。
4、草木灰腌制：
把草木灰和入食鹽 ， 用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5、米湯腌制：
用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多 。咸雞蛋自然而然的也成為了餐桌上的美食之一 ， 咸雞蛋怎樣腌制？如何制作 ， 出油，如何保存 ， 臭雞蛋能吃么？這一連串的制作方法以及疑問，相信在這里您都能找到滿意的答案 。
6、高壓鍋來腌制：
只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液 ， 使之浸沒雞蛋 ， 蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上 ， 旋緊 。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣 。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時 。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成 。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中 ， 在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻 。
7、腌咸雞蛋：
10斤雞蛋 ， 2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮 ， 鮮姜1兩切片 ， 雞蛋洗凈涼干 ， 要擦一下，放容器內(nèi)，其余各料放鍋內(nèi)加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內(nèi)，水要沒過雞蛋 ， 腌50天就可以食用 。

###其它資料參考###腌制咸雞蛋水和鹽的配比是2：1 。
腌制咸雞蛋的做法具體如下：

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