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食用色素怎么制作

生活百科色素

食用色素的制備？介紹：
以植物和水果皮為原料，可制備許多種有用的食用色素，可作各種食品的著色劑，如果醬、果汁、果凍、果酒、汽水、飲料及糕點等，同時也可作為化妝品或營養添加劑的著色劑 。制備這些上述原料豐富，價格低廉，食用色素用途廣泛，隨著城鄉人民生活水平的不斷提高，食品及日化工業的高速發展，產品有供不應求的趨勢 。幾種制備食用色素的技術：
姜黃色素的制備：
姜黃或黃玉米皮可作為姜黃色制備的原料，而以姜黃歷史較早 。
1.試劑
乙醇見“凝血酶的提取” 。這里用作溶劑，選用工業乙醇 。
2.工藝流程
姜黃→（預處理）→姜黃粉→（提?。艘骸ɑ厥找掖跡Ｓ轡鎩ㄅㄋ酰ㄋ踅鶴礎ɡ淙矗?
3.操作步驟
（1）預處理：將姜黃洗凈，除去霉爛物和異色不干凈物后，晾干后用粉碎機粉碎成粉狀 。
（2）提?。航品鄣谷胩沾篩字?，加入4倍體積的70%的乙醇 ， 攪拌5分鐘后，靜置浸泡過夜 。次日過濾出上清液備用，濾渣再按同法浸泡3次，前二次濾液放入搪瓷桶中進行澄清，后2次清液可作為下一批姜黃的提取浸泡液使用 。
（3）回收乙醇：將上述澄清的濾液 ， 倒入蒸餾瓶中，加熱回收乙醇 ， 等乙醇回收完畢后，將剩余物倒入鍋中 。
（4）濃縮、冷卻：將以上鍋中的姜黃提取物，在攪拌下加熱濃縮成膠體，冷卻至室溫即得產品 。用時用1/3的乙醇溶化即可使用 。
黑豆皮紅色素的制備：
黑豆皮可用于提取紅色素 ， 提取后的黑豆仍可加工食品 。
1.試劑
（1）鹽酸：見“血紅素的制備” 。這里用于調節PH值，選用化學純試劑 。
（2）檸檬酸：見“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取” 。用于調節PH值，選用化學純試劑 。
（3）乙醇：見“凝血酶的提取” 。這里用作溶劑，選用工業乙醇 。
2.工藝流程
黑豆→（浸提）→提取液→（濃縮）→紅色液體→（除雜質）→透明紅色素
3.操作步驟
（1）浸提：選取干凈的黑豆倒入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，在室溫下攪拌提取5～6小時，然后濾出黑豆（供食用），收集濾液 。
（2）濃縮、干燥：將上述濾液減壓濃縮后，離心分離除去沉淀物，收集紅色離心液 。
（3）除雜質：把以上離心液倒入搪瓷桶中，攪拌下用1：1的鹽酸調節PH值至2.0，靜置后，用離心機除去雜質 ， 收集透明紅色液體 ， 即為產品 。
4.工藝流程
黑豆→（提?。艘骸ㄅㄋ酰?00色素值液體→（除雜物）→透明紅色色素
5.操作步驟
（1）提?。航刪壞暮詼溝谷胩?，加入1.5倍體積的清水，煮沸后，過濾，除去黑豆（供加工食品），收集濾液 。
（2）濃縮：將以上濾液移入減壓濃縮鍋中，減壓濃縮至原體積的1/3時，用離心機除去沉淀，收集600色素值的液體 。
（3）除雜物：將以上600色素值液體，攪拌下用檸檬酸調節PH值至5.0左右，靜置后用離心機除去雜物，得到透明的紅色素產品 。
【食用色素怎么制作】葡萄皮色素的制備：
紫色葡萄的皮中含有非常豐富的紅色素，釀酒后的葡萄皮渣，可用于提取葡萄色素產品 。
1.試劑
（1）乙醇：見“凝血酶的提取” 。這里用作溶劑，選用工業乙醇 。
（2）檸檬酸：見“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取” 。這里用于調節PH值，選用化學純試劑 。
（3）酒石酸：學名2、3-二羥基丁二酸 。酒石酸以酸性鉀鹽的形式存在于葡萄內，它難溶于水和乙醇 ， 所以在用葡萄汁釀酒過程中便成沉淀析出，這種沉淀稱酒石，酒石酸的名稱便由此而來 。它的熔點170℃ 。這里用于調節PH值，選用化學純試劑 。

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