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水圓仔煮多久熟( 二 )

生活百科云霄


“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內在營養價值高的休閑食口 。它不但烹煮容易，運輸方便 ， 保質時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感 。
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.
貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,并非是質量問題,煮熟后變為黑色.
食用方法:將5---10倍的水煮開后倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .
煮粉圓方法：
1. 一定要有足夠的水 ， 不然很容易煮糊 。
2. 水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同 。
3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候 。
4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :
1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓 。
5. 大約煮 50 分鐘左右 ， 關火，悶個十幾二十分鐘 。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出 。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在于洗掉濃稠的湯液 ， 不易黏在一起，降低溫度 ， 使之口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同) 。
6. 粉圓好吃與否的小秘訣：
處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味 ， 故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時 ， 輕易地感受到甜味 。
粉圓采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加
水搓揉并攪拌均勻 ， 再用手不斷搓揉并分成兩桶 ， 一桶搓一桶揉抓成粒狀
最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉原也
有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒
透明有彈性，吃起來當然就QQ
Q：市面上粉圓的成份？
A：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖 。
Q：市面上許多粉圓在制造過程中添加防腐劑，主要原因為何？
A：延長保存期限 。
天然粉圓-保存2天
加已二稀酸-保存10天（衛生署允許 ， 限量0.5g/kg）
加去水醋酸-保存30天（違法，此防腐劑禁用于糕餅類）
挑選生粉圓時，必須特別注意 。
甘薯粉600公克過篩后加入337.5公克的水 ， 揉成半濕潤的粉團 ， 將粉團在漏杓上搓擠 ， 即可磨擦出小粉粒 ， 再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結成小粒狀，這就是粉圓！
珍珠奶茶的“珍珠”是由地瓜粉制作而成的粉圓，而粉圓加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味 。
制作方法：
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.
貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,并非是質量問題,煮熟后變為黑色.
食用方法:將5---10倍的水煮開后倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .
煮粉圓方法：
1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊 。
2. 水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同 。
3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候 。

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