【正宗四川腌制酸菜做法 正宗四川腌制酸菜做法視頻】中國四川是一個擁有眾多美食的好地方，那里不但泡菜有名，腌制酸菜也很出色，它味道酸爽可品，帶有淡淡的辣味，能直接食用，也能制成酸菜魚或者水煮肉片等多種菜品供人類食用，那么四川腌制酸菜應該怎么做呢？一會我就把正宗的四種腌制酸菜做法寫出來分享給大家 。
四川腌制酸菜的做法步驟
1、把準備好新鮮芥菜有清水洗凈，去掉水分，然后放在陽光下曬干，曬到芥菜略干以后收起來備用 。
2、把準備好的朝天椒和生姜與大蒜全部洗凈以后備用，再把花椒入鍋加清不，加食用鹽一起煮開，降溫以后備用 。
3、把降溫以后的花椒鹽水倒入到腌酸菜的壇子中，再把朝天椒和大蒜以及生姜入進去，最后把曬好的大芥菜放入到壇子中，要用力向下壓一下，讓鹽水全部沒過芥菜 。
4、在芥菜上層壓一個重物，然后把腌菜的壇子密封起來，在壇中的沿上澆上清水，放在陰涼的地方腌制，二十天以后里面的芥菜就能變色，也能發酵完成，這時打開能聞到濃郁的酸爽氣味 。
5、腌好酸菜以后想吃時可以隨時取出食用，但是取食時一定要用干凈的無油的筷子，不然會帶入細菌讓酸菜變質 。
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