輔料：蔥花適量；鹽適量；糖或者雞精適量
做法
1.準備好所有材料，一平杯面粉大約為120克左右，水量為2.5杯，大約415克左右 。量杯是電飯煲搭配的量米杯 。
2.先把2個雞蛋磕在碗里 ， 打散，加入蔥花 。
3.把面粉篩進去，加入水 。邊加邊攪拌，攪到無干粉沒顆粒 。再根據口味調入適量鹽 。適量雞精或者白糖提味 。調出來的面糊是這種流速稍慢的狀態 。剛調好時比較稀 ， 靜置10分鐘左右，再攪攪 ， 就剛剛好了 。
4.平底鍋加熱，倒入適量油 ， 轉動鍋子，使油分布整個鍋面 。小火，舀一勺面糊在鍋子中間，轉動鍋子 ， 讓面糊平攤鍋面 。記得要小火，火大了的話，外面焦了，里面沒熟 。如果覺得面糊厚了，待表面凝固 ， 用鏟子輕壓面餅 ， 哪邊厚，就壓哪邊 。
5.不要反復翻面，看凝固后，輕輕晃動鍋子，面餅脫離鍋底，熟透時，再翻另一面 。
烹飪小技巧
記得每一次舀面糊，都要重新攪攪，才不會沉底 。小火攤餅，餅才不會焦 。這樣做出來的蛋餅，特薄又圓，很好吃 。蛋的量也足夠 。
大餅怎樣做才松軟？下面教大家做出松軟大餅的簡單方法和技巧 。成品與路邊攤大餅一樣好吃又好看 。
做法：1,準備面粉300克，酵母3克，白糖2克（發面團部份）面粉30克，油40克，鹽1.5克 ， 蔥花適量（蔥油酥） 。
2，將面粉，酵母，白糖倒入盆中拌均勻，分次倒入溫水，每次都要攪拌均勻 ， 直至出現絮狀，停止加水 ， 和成軟硬適的光滑面團 ， 蓋上保鮮膜等待發酵 。
3，油倒入鍋里燒熱后 ， 然后倒入30克面粉中攪拌均勻 ， 掠涼后，再加入蔥花，鹽拌成蔥油酥備用 。
4，待面團發酵至兩倍大后，用手指沾點面粉插進面團中 ， 沒有明顯回縮證明已經發好了 。
5，取出面團，揉搓排掉空氣，分成2份并搓圓，再搟成長方形薄面片，均勻抹上蔥油酥，卷成長條 ， 卷緊一點 。（抹油酥可以讓層次分明 ， 香味濃郁）
6，再從一頭盤旋卷起，卷成螺旋形，蓋著醒發十五分鐘 。（這一步醒發是大餅松軟的關健技巧）
7，醒好后，再搟成1厘米厚的圓餅 。
8，平底鍋燒熱后 ， 抹上一層油，放入餅坯，小火烙，烙好一面再烙另一面，兩面烙至金黃色即可 。（小火烙才不會燒糊了）
9，再烙好的大餅切塊裝碟 。
發面大餅松軟香糯 ， 人人愛吃 ， 簡單好做 。
備料：300克面粉+3克酵母+10克糖+180克水溫水(35 左右，手試不燙手) 。
(大餅松軟的關鍵之一，和面多加水，按1斤面6兩水的比例)
做法：
1、面粉倒入盆中 ， 加酵母拌勻 ， 邊倒水邊攪拌成絮狀，和成柔軟面團，密封發酵 。
2、半碗面粉澆上半碗熱油，制成油酥 ， 再加一捏熟芝麻；切一些細蔥花備用 。
3、面團分成兩塊兒(有大的餅鐺，烙一張效果最好)，分別搟成片，抹上油酥 ， 撒上蔥花 ， 再撒一捏精鹽，在半徑處切開 。
掀起一側 ， 大約按30度角大小，向另一側折疊，成一個厚三角形 。
4、把厚三角形兩頭扣在一起，團成圓形 ， 按扁，搟成餅坯，別太薄，約1.5厘米厚( 松軟關鍵之二，層多，餅不搟太薄) 。
鍋熱倒油，放餅，改小火烙制，翻面2 3次，不時轉轉鍋，以防皮糊，約4分鐘左右成熟 。
我用的是平底鑄鐵鍋，烙餅效果很好 。
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