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天津大餅怎么做軟( 四 )

生活百科大餅


外酥里糯，層次分明，制作也非常簡單 。
習慣用泡打粉的，和面時放3克亦可 。
面食是我們北方人的最愛，在我們的生活中，饅頭、包子、各種餅都是不可缺少的，我最喜歡吃媽媽烙的餅，蓬松暄軟，松軟好吃，大餅想要做出來松軟，面一定要和好、發(fā)好、揉好，二次醒發(fā)很重要，烙制火候要掌握好等 。

大餅可是我們北方人的最愛，蓬松暄軟，松軟好吃，我最喜歡吃媽媽烙的大餅了 ， 記得小時候 ， 上學都要自己帶干糧的，最喜歡帶媽媽烙的餅和蒸的饅頭了，同學們也都說好吃，現(xiàn)在每次回家，媽媽都會烙餅給我們吃，太幸福了，自己在家烙大餅，好吃無添加，下面就來分享一下大餅怎么做才松軟 。


一、大餅松軟小技巧1、大餅想要做出來松軟，和面、發(fā)面很重要，和面的時候，面粉和酵母粉、水的比例要掌握好 ， 面一定要醒發(fā)好，這也是大餅松軟的關(guān)鍵一步 。

2、做大餅面醒發(fā)好，要多揉一下，把面揉勻揉透，這樣做出來的大餅才會蓬松香軟，大餅搟好后，一定要進行二次醒發(fā)，這一步也很關(guān)鍵 ， 這樣烙出來的大餅才會蓬松暄軟 。

3、大餅想要做出來松軟，烙餅的時候，火候要掌握好，要用中小火烙制，大火容易烙糊，容易造成餅外面熟里面生的情況，也不能烙的時間過長，不然餅也會發(fā)硬 。


二、大餅制作步驟1、準備食材：面粉500克、溫水250克、酵母粉5克、白糖8克

2、面粉放盆里，把酵母粉、白糖放進去，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀 ， 下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至原來的兩倍大 ， 面一定要醒發(fā)好，醒發(fā)好的面里面蜂窩組織豐富 。

3、面醒發(fā)好以后，案板上撒上面粉，把面團放案板上，揉搓排氣，多揉一會 ， 揉勻揉透，揉成長條狀，再分成幾個相等的小劑子，拿一個小劑子，揉成圓形，用搟面杖搟成厚薄均勻的圓餅，兩面都搟一下 。


4、全部搟好后，用干凈的布蓋好 ， 松弛20分鐘，平底鍋加熱，刷上一層油，把松弛好的餅放進去，中小火烙制，烙制一面微黃翻面，中途多翻幾次面，烙至餅鼓起 ， 兩面金黃，用鏟子按壓可以快速恢復，就可以了，蓬松暄軟 。

總結(jié)：大餅就烙好了，蓬松暄軟 ， 松軟好吃，做好也是很簡單 ， 自己在家做，好吃無添加，只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出松軟好吃的大餅，我自己就經(jīng)常在家做大餅 ， 喜歡的可以試試 。

首先準備好一升白面，當然這個量根據(jù)自己需要來調(diào)整 。在白面中加入3g發(fā)酵粉，用溫水和面
把和好的面蓋好進行發(fā)酵，俗稱發(fā)面 。做的時候天氣比較涼，差不多一天了才發(fā)好 。當然也可以在和好的面團上包上一層保鮮膜 ， 更容易發(fā)酵 。下面的圖片是發(fā)酵好了的面團 。
把發(fā)酵好的面團加蘇打水（堿水也可以）搋一下（揉面） 。搋好以后可以再在盆內(nèi)靜置5分鐘，面團會更加柔軟 。
把揉好的發(fā)面團在案板上分成等分，ps:案板上放一些面粉（布面） 。
把分成等分的面團再分別揉一下，揉好以后準備用搟面杖來搟成片 。
用搟面杖把揉好的面團搟成片 。
把平底鍋放灶具上，開火 ， 鍋內(nèi)倒油 。油溫熱以后，把搟好的面片放進鍋內(nèi) 。
放入鍋內(nèi)以后注意要不時轉(zhuǎn)動一下，受熱均勻 。差不多以后翻面再煎
兩面都煎好以后就可以出鍋了 。

###其它資料參考###準備原料：

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