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牛雜搭什么配料好吃

生活百科牛雜

牛雜怎樣做好吃用什么配料？主料：牛雜500克、洋蔥150克、毛芹菜10克 。
輔料：植物油適量、鹽適量、醬油兩大勺、辣皮子20個 。
步驟：
1、主料：處理好的500克 。輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克 。
2、把辣皮子（最好用新疆的線干紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間 ， 可以用熱水泡一分鐘 ， 這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末 ， 姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和絲 。
3、把買來的牛雜清洗幾次，這樣就干凈多了，我這是買的冷鮮，需要多清幾次 ， 去掉異味，下開水煮幾分鐘撈出來，待用 。
4、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后 。
5、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后 。
6、加料酒翻炒均勻 。
7、加生抽翻炒均勻 ， 全程要快 。
8、加鹽翻炒均勻 ， 這樣可以把辣皮子辣味滾進牛雜里，如果太干了 ， 可以加少許的清水一起翻炒 。
9、加幾根毛芹菜段和皮牙子翻炒均勻，是為了增加香味和色彩，有賣相有食欲 。
10、加入花椒粉翻炒均勻出香味 。
11、加入雞精或者味精翻炒均勻 。
12、加大蒜快速翻炒出蒜香味 。
13、加孜然粉翻炒均勻，千萬不可多加，目的是提香味，這樣就可出鍋了，牛雜麻辣鮮香 ， 有嚼勁真是太開胃下飯了，新疆人下酒菜就是它了 。
燉牛雜的做法和配料很全 。
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源于老廣州地區的一道傳統美食 。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時 ， 突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中 。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來 。西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名 。流行于四川各縣 。吃法是點火涮菜沾碟食之 。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾 。其前景因不同地區而宜 。味型為麻辣味 。
###其它資料參考###1、牛雜要放茴香，茴香煮牛雜，可以讓牛雜變的很香，更加入味，而且如果你吃的慣醋就加點醋，也可以提香的 。
2、牛雜 ， 用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串 ， 牛雜碎等，其蛋白質較高，營養豐富 。制作時需以“十三香”為主要的鹵水香料 ， 缺一樣味道就變了 。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚（牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的）、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等 。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高 。
###其它資料參考###炒牛雜的做法和配方
干鍋牛雜
食材:
牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯 。
做法:
1.干椒切段，姜切片，蔥挽結 。
2.鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香 。
3.加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色 。
4.烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味 。
5.用中火燒至牛雜入味 ， 旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成 。

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