###其它資料參考###原料：酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿卜50克 。
調(diào)料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、鹽、味精、醬油、醋、堿、姜末、蔥花、蘸水等適量 。
制作步驟
1.白豆腐放入漏勺里濾干水，放在小盆里加上適量茴香粉、花椒粉、鹽、堿用手把豆腐捏碎并拌均勻，一起兩手搓成茸狀，再加上蔥花拌勻備用 。
2.折二根切成8毫米長左右短節(jié)，蔥切成蔥花，姜剁成姜末，酸蘿卜切成小碎?。由轄從汀⒋住⒙橛汀⒔⒒ń販邸㈧衛(wèi)苯訪姘璩燒核贛?。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一個的圓子，鍋下菜油燒至7成熱，下圓子炸，炸成外殼呈褐黃色即可出鍋 。就著配調(diào)好的蘸水食用 。
豆腐圓子
技術(shù)要領(lǐng)
要用酸湯豆腐，圓子下鍋后要用漏勺及時撥動 ， 使園子外皮受熱均勻 。
做法二
主料輔料
豆腐10塊...100克
精鹽.....2克
糯米.....150克
醬油.....10克
豬五花肉...200克
蔥花.....25克
凈魚肉....100克
姜末.....5克
蝦米.....10克
雞蛋.....1個
胡椒粉....2克
味精.....2克
烹制方法
1.將豆腐侵入清水中 ， 換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內(nèi)瀝水 。
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻 。
3.將豬五花肉除去肉皮后切成肉?。?拌入味精 0.5克、姜末 5克、精鹽1克腌制入味 。將魚肉排剁成茸，蝦米用溫水浸泡脹發(fā)后 ， 瀝干水分 。
4.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻 。然后將糯米、蔥花放入繼續(xù)拌勻 。
5.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連 。將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上，在旺火沸水上蒸 30分鐘取出碼入盤中，撒上蔥花即成 。
豆腐圓子
工藝關(guān)鍵
1.豆腐揚碎前，要撕去外皮 ， 現(xiàn)出白質(zhì) 。
2.豆腐調(diào)制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止 。
1.“豆腐圓子”是湖北民間傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一 。“豆腐圓子”是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合制成子蒸制而成 。
2.“豆腐圓子”成菜圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富，是冬季時令佳肴 。
豆腐圓子
做法三
原料：豆腐(北)1000克、糯米150克、豬肋條肉(五花肉)200克、草魚150克 。蝦米10克、雞蛋60克 。鹽2克、醬油10克、小蔥25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克 。
操作：1.將豆腐浸入清水中，換二三次水 ， 用紗布包起來放在筲箕內(nèi)瀝水；
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；
3.將豬五花肉除去肉皮后切成肉?。?
4.肉丁內(nèi)拌入味精少許、姜末、精鹽少許腌制入味；
5.將草魚宰殺洗凈 ， 片取凈肉排剁成茸；
6.蝦米用溫水浸泡脹發(fā)后 ， 瀝干水分；
7.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散 ， 放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌；
8.拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻；
9.最后將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續(xù)拌勻；
10.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連；
11.將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子 ， 順序碼在籠格上；
12.蒸籠上旺火沸水上蒸30分鐘取出碼入盤中，撒上蔥花即成 。
1.豆腐攪碎前，要撕去外皮，現(xiàn)出白質(zhì)；
【糯米豆腐圓子怎么做好吃】
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