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燉排骨火鍋要多久( 二 )

生活百科排骨


排骨火鍋底料做法
制作排骨火鍋的時(shí)候需要準(zhǔn)備好底料，而且排骨火鍋的底料是需要根據(jù)個(gè)人的口味、地域的口味變化來改變的，如果選擇做清湯，這時(shí)候一定要先把排骨燙一下，之后我們把排骨放到水中煮沸 ， 之后需要去掉其中最表面的一層泡沫，之后我們加上自己喜歡吃的調(diào)料就可以了 。如果想要吃比較濃郁保健的湯底，這時(shí)候是可以在其中放一些中藥的 ， 主要是枸杞、紅棗等中藥材 ， 在補(bǔ)血的同時(shí)還可以美容 。
在其中還可以放上幾片檸檬、橙子 ， 再放上幾個(gè)小番茄等進(jìn)行調(diào)味 。如果喜歡吃麻辣味道的排骨火鍋 ， 那么我們就可以把骨頭燙一下 ， 之后去放入麻辣火鍋中的調(diào)味包 ， 然后再加點(diǎn)五香、麻子一類的調(diào)味品 ， 和排骨火鍋一起煮就可以了 。生姜和老筍也是不錯(cuò)的選擇 ， 都是可以作為排骨火鍋底料的
###其它資料參考###排骨清湯火鍋?zhàn)龇ㄒ?nbsp;， 
材料
排骨 ， 水 ， 姜，料酒，白醋
做法
1.排骨洗凈，放開水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗凈 。
2.鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進(jìn)去，用大火煮開 。
3.水開之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，轉(zhuǎn)水火 。燉至湯成乳白色 。這樣一鍋清湯火鍋底料便好了 。
4.放入自己喜歡的配菜，可以開吃了！
做法二，
材料
材料番茄3個(gè)(約500克)，小排600克，香肉醬1罐，水或高湯10杯
做法
1、小排切小塊汆燙，番茄切大丁狀 。
2、水或高湯者開后，加入小排，煮約20-30分鐘后，放入香肉醬，煮5分鐘后加入番茄丁，再煮10分鐘并調(diào)味即可 。
速配火鍋料
青蒜、香菜、面條
注意事項(xiàng)
番茄宜挑選半紅半綠的，煮起來的顏色會(huì)較漂亮，味道也較好 。
小排換成梅花肉切片 ， 口感亦佳 。
典故
番茄肉醬排骨鍋也是酒家菜，做法雖然簡(jiǎn)單，但風(fēng)味特殊，很受歡迎 。番茄富含維生素，色澤美麗，加上肉醬燉煮，與意大利肉醬面的口味有異曲同工之妙 。
做法三，
材料
排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、干辣椒5-10個(gè)、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、淀粉、芝麻各適量
做法
1、蔥1根切段，姜切片，排骨洗凈斬?cái)嘤们逅?0分鐘后將血水倒掉 ， 洗凈瀝干 ， 加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺腌制備用 。
2、青、紅辣椒切段，干辣椒剪段 ， 蒜切片，洋蔥切圈 ， 剩下的蔥切末 。
3、鍋中放油，大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油 。
4、鍋內(nèi)留底油，大火燒熱轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味 。
5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻 。
6、轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關(guān)火裝盤撒芝麻完成 。
做法四
材料
排骨，蔥，姜片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，面條
做法
1、將排骨洗干凈，放到?jīng)鏊伬铮佒蟹劈c(diǎn)蔥和姜片 。涼水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出來 。
2、水開后 ， 大火煮五分鐘 。鍋中漂浮著不少沫子和雜質(zhì) 。
3、將排骨撈出，鍋中的湯倒掉 ， 并把鍋洗干凈 。
4、重新倒入開水，放入姜片和蔥段，再放一朵大料 。中火煮15分鐘 。
5、15分鐘后把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點(diǎn)鹽 。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘 。

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