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打羊煲怎么做好吃

生活百科羊肉

羊肉煲該如何做，才能鮮美不腥膻，好吃還不膩呢？？【砂鍋羊肉煲】提前準(zhǔn)備羊排3斤、小蔥1根、姜片1塊、紅蘿卜1根、馬鈴薯2個(gè)、淮山藥1根、食用鹽、啤酒、白灑 。
步驟如下：
1、做石鍋羊肉煲 ， 選羊排是好吃的東西，并且要配帶皮的羊排 ， 肉較為結(jié)實(shí)，肉質(zhì)地都比較嫩 。讓買(mǎi)羊肉的老總用噴頭把羊皮燒一下，這可以去除羊膻味 ， 羊皮更容易煮爛 。羊皮燒制焦黃色就可以了，老總都知道 。
2、回家以后，把羊排放進(jìn)水里面 ， 用鋼絲刷把燒糊的區(qū)域地區(qū)清洗干凈，清洗干凈瀝干水，拿刀剁碎塊狀，吃起很過(guò)癮 。把羊排放入水里面 ， 再泡浸1小時(shí)，除去鮮血，減少腥味兒 。
3、小蔥切條、生姜切片 。馬鈴薯、紅蘿卜、山藥去皮后清洗干凈，都切割成塊狀 。備好炒菜鍋，放入少許油，放入蔥姜蒜進(jìn)行爆香 ， 倒進(jìn)羊排，小火爆鍋一會(huì)兒，把水份炒干，有點(diǎn)兒發(fā)黃就可以了 。
【打羊煲怎么做好吃】4、羊排不必綽水 ， 立即炒就可以了，現(xiàn)在已經(jīng)泡浸流血水了，沒(méi)必要綽水 ， 那樣可以保持細(xì)嫩的肉質(zhì)地 。水份炒干后淋入白灑 ， 煸炒去腥臊，白灑的乙醇也比較，揮發(fā)物好 ， 能迅速除去腥臊 。
5、羊排表層越來(lái)越發(fā)黃后熄火，備好煮肉的石鍋，把羊排倒入，倒進(jìn)1瓶啤酒，未過(guò)羊排就可以 。啤酒有濃厚的麥香味，并且還有一定的糖份 ， 用它燉羊肉，可以除去羊膻味，味兒更美味，還可以去油提味 。
6、蓋上蓋，走紅煮開(kāi)后小火燉40min ， 羊肉基本就熟透 。放進(jìn)土豆條、胡蘿卜塊、淮山藥塊，加適量食用鹽，拌勻后再次燉20min 。
7、羊肉一共燉了1小時(shí) ， 口味是相當(dāng)?shù)厮譅€，還是很進(jìn)味，并且清爽不油膩 ， 畢竟是用啤酒燉 ， 比自來(lái)水燉美味得多 。
8、開(kāi)收汁，用鐵鏟常常煸炒一下，避免羊排和火鍋配菜黏鍋，料汁基本上快手賺錢(qián)干時(shí)就可以熄火了 。由于啤酒內(nèi)有糖份，通過(guò)加熱成了太妃糖，也是有著色的功效，燉好一點(diǎn)的羊排色調(diào)泛紅 ， 都省了糖色了 。
9、由于啤酒的酒精含量非常低，在燒煮的時(shí)候都會(huì)揮發(fā)掉了，因此燉好一點(diǎn)的羊肉沒(méi)有一點(diǎn)酒氣，尤其美味 。關(guān)火后上灑蔥段、香菜末，就可以端上來(lái)了 。吃著味兒鮮美 ， 比清燉的也要美味 。
10、如果你覺(jué)得味兒不足，能自己調(diào)一個(gè)沾料，蔥蒜切碎，加一點(diǎn)辣椒粉 ， 用熱油波一下 ， 加一點(diǎn)食用鹽、生抽、米醋拌勻就可以，蘸著吃特別香，一上菜全家人搶著吃 。
羊肉煲的做法大全如下：
一、暖暖羊肉煲
材料：羊后腿肉，白蘿卜，干辣椒，大蔥段 ， 草果，干香葉，山楂3片，陳皮，八角，豆瓣醬，生姜 。
1、先油鍋把蔥姜爆香后 ， 下羊肉塊翻炒，加料酒 ， 豆瓣醬，老抽翻炒然后把羊肉移到沙煲里加水沒(méi)過(guò)羊肉，把大料全部放進(jìn)去煮，大火開(kāi)后撇浮沫，轉(zhuǎn)中小火悶兩個(gè)小時(shí)，一小時(shí)后加蘿卜 ， 最后半小時(shí)加鹽糖調(diào)味 。
2、在鍋中放水，在水中放入大料，加入羊肉燉爛 ， 然后撈出來(lái)放在燒鍋中用豆瓣醬、大蔥、老抽炒加入一點(diǎn)鹽再燉 。
二、薏仁苓術(shù)羊肉煲
材料：羊肉(肥瘦)500克，羊骨100克 ， 薏米50克 ， 茯苓25克 ， 蒼術(shù)10克，白蘿卜500克，大蔥5克，姜5克，花椒5克，白胡椒1克，鹽2克，料酒5克 。
1、將羊肉、白蘿卜切成塊 。
2、蔥切末，大蒜切成片 ， 將羊肉，羊骨放在水中焯去血腥味，撈出在清水里洗凈，然后放入砂鍋里 。

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