發面燒餅用什么面 _燒餅

做燒餅用什么面粉？？

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做餅用面粉主要看做什么樣的餅，不同的面粉有不同的用途。
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。市售沒有特別說明的都是屬于中筋面粉。
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在國內，市售家用面粉分類并不詳細，完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
擴展資料
從等級上來看，面粉的種類又可以分為4個種類，分別為特等粉、2個一等粉、二等粉。
特等粉：蛋白質含量7.2 ，屬于低筋粉，主要用于點心。
一等粉：蛋白質含量12.7%，屬于高筋粉，主要用于面包。
一等粉：蛋白質含量10.7% ，屬于高筋粉，主要用于法式面包。
二等粉：蛋白質含量13.5%，屬于高筋粉，主要用于面包。
參考資料：百度百科-面粉

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燒餅外酥里嫩，香酥好吃，深受大家的喜歡，燒餅每個地方都有，每個地方的做法都不一樣，打燒餅的面怎么和，沒有固定答案，做法不一樣，和面的方法也不一樣，我們這邊都是溫水和面，主要是配方比例要掌握好。

我是一個北方人，對面食也是情有獨鐘，特別喜歡吃饅頭、包子、油條、燒餅等面食，每天不吃一點，就會感覺少點什么，最喜歡吃燒餅了，外酥里嫩，香酥好吃，看著就有食欲，我們這邊都會自己在家做燒餅，好吃還實惠，我最喜歡吃媽媽做的燒餅，下面就來分享一下打燒餅的面是怎么和的。

一、打燒餅的面是怎么和的燒餅大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，外酥里嫩，打燒餅和面這一步很重要，直接影響著做出來的燒餅好不好吃，打燒餅的面是怎么和的，這個其實沒有固定答案，因為每個地方做燒餅的方法都不一樣，和面的方法也都不一樣，我們這邊就是用溫水和面的，主要是配方比例要掌握好。

二、燒餅的做法1、準備食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、溫水300克、芝麻、鹽、五香粉、油

2、盆里加入面粉，把酵母粉用溫水化開，加入到面粉里，加入白糖，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發至原來的兩倍大，準備一個碗做油酥，碗里加入適量的面粉。

3、再加入鹽、五香粉攪拌均勻，鍋里加入一點油，油燒熱冒煙，澆入到碗里，攪拌均勻成糊狀，油酥就做好了，面團醒發好后，案板上撒上干面粉，把面團放在案板上，揉搓排氣，再分成大小均勻的小劑子。