###其它資料參考###說起燒餅，也已經沒有了地域限制，北京燒餅、東北燒餅等等，各具特色，更別說陜西肉夾饃用的烤餅說到燒餅，自然會想到火燒，還有新疆那個叫馕的 。只是烤具不同，手法有別 ， 口味各有特點 。但是它們都有共同點，都是烤制品，都是發面(火烤也可用半發面，中間鼓起，表面不撒芝麻 ， 先烙后烤)加工的食品 。
燒餅就不同了，它是純發面食品，要么純烙制，要么純烤制 。燒餅的歷史久遠，可以說，民間有了發面的工藝，便出現了燒餅，只是食材(米等)與烙具與現代截然不同 。不可否認的是用老面發面，應該是燒餅的“始祖”，也因其酥軟而筋道，還有淡淡的堿香味，深受人們的喜愛 。以至現代新型發酵物——酵母等的出現，也徹底改變了人們使用老面發面烙烤餅子的習慣 。用酵母發面逐漸地走進了尋常百姓人家 。
人們之所以用酵母發面做燒餅，主要有三個原因:
①快捷，節約了時間的成本
酵母被稱為活性干酵母，是一種單細胞真菌 。一般來說，我們買到的酵母都是干的，須先用25——30度的水浸泡化開，才能激活酵母的“活性” 。
再將其徐徐加入面粉中，經過我們仔細的攪拌、揉搓，面團中的酵母也被揉得均勻了(利于面團均勻的發酵) 。再將面團放到30度左右的環境中，如烤箱、微波爐、甚至是被窩里 。若是夏季最多4個小時就會將面發好，就是冬季，也超不過8個小時 。
②方便，沒有太多的技術要求
發面時，酵母使用按包裝袋說明即可操作 。只是要把握好季節氣溫 ， 和面水水溫接近人的體溫 。面發好后不像老面發面那樣，要憑經驗去兌堿，只要將面仔細揉一會，做胚、醒發 。
約10分鐘，入鍋，或烙或烤 。只要用心了 ， 用酵母發面做燒餅兩三次就會學會，而用老面發面沒有一年半載，烙(烤)的燒餅不是柔(缺堿)而不酥 ， 色黃(堿過量)且易糊 。
③營養，吃著安全、放心又健康
酵母是單細胞兼性厭氧真菌微生物 ， 屬于純生物的蓬松劑，而不是化學發酵物 。對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等微量元素，可以彌補谷物中賴氨酸和B族維生素的不足 。
老面即老酵頭 ， 它是很古老的發酵方法，都是在上一次做面食時留一塊發好的面 ， 任其發酵 。笫二次把這塊面團與溫水攪勻放到面粉中一起搓揉成團 。因為老面中的乳酸菌的存在，在一定時間內可以使面團發酵 。只是老面存放時間長，會有其他雜菌的生成 ， 特別是在發酵過程中會產生有一些有害物質，對人體健康不利 。
結語
酵母使用前要先用溫水化開 ， 和面時酵母水要一點點加入，而不能一次倒進去；和面水的水溫不能超過54度，否則會燙死酵母，起不到發酵面團的作用；酵母用量根據季節可適當增減 ， 夏季減1克，冬季加1——2克；餅胚要用保鮮膜蓋住 ， 約10分鐘入鍋烙制；燒餅烙烤時要“翻身”一次，使其兩面均勻著色；烙烤燒餅最長時間12分鐘 。
###其它資料參考###發面，下面介紹做法：
準備材料：普通面粉200g、酵母2g、水100g、鹽少許、餡料：豬肉餡適量、香蔥少許
制作步驟：
1、面團材料放進廚師機桶里，遵循先液體后粉類的順序，然后需要注意的一點就是 ， 酵母不要和鹽放在一起
2、開啟廚師機和面，先用1檔攪到面粉成團，然后轉成4檔揉到面團光滑整成圓形
3、整成圓形室溫發酵至兩倍大 ， 這個天一定要注意，千萬別發過了
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