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牛排放微波爐怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科牛排


不過此種海豹享用之特級牛排味道很不錯 ， 跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在
牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎么也吃不過癮
還是自己做，想吃多少就吃多少 。
建議平底鍋要買好一點的 ， 廚房條件好一點，不然全沒了西餐的氣氛
先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥
因為頂風作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個雞蛋，效果不錯 。
開始做牛排
關(guān)鍵在于刀功啊
牛排要切薄 。。。比較薄 。。。。
牛肉腌之前加點滑肉粉
然后就是腌 。。。
用醬油，黑胡椒汁 ， 沙茶醬
半個小時入味
最好用豬油，如果沒有那調(diào)和油吧
六成油溫
下鍋
單面煎2分鐘左右
翻
再煎2分鐘
再翻
煎一分鐘
再
翻煎一分鐘
起鍋
澆上黑胡椒汁或者番茄汁
開吃
順手開了一聽可樂
牛肉的挑選
書中寫道牛肉最好是牛里脊，不過我去的超市沒有牛里脊，用牛林一大塊代替 。牛肉選擇要點是色澤紅潤，肌肉晶瑩細嫩，盡量不要有肥肉和肉筋 。
注意：因為牛排制作時不能煎炒時間過長，所以對牛肉質(zhì)地的要求很高 ， 肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口 。為了切片方便，最好選擇一整塊 。
佐料的準備
生姜，大蒜，洋蔥 ， 切成小丁待用 。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒 ， 雞蛋一只
粉芡
注意：具體的量看個人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生姜半塊，大蒜一整頭，洋蔥兩個 。料酒應(yīng)該是洋酒，不過俺沒有 。7兩牛肉用雞蛋一只有些浪費 。
制作過程
牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點的薄片，面積不要太大（切記，最后我會說明），大約如半個巴掌般大小 。切完后最最最重要的一點是，要拿一把大榔頭（恐怖片？）把切好的牛肉拍松 。沒有專用榔頭也有招！用搟面杖如舊社會洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌松（當然不要過火，牛肉畢竟不是衣服，吃的時候還要一個嚼頭呢）
取切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥三分之一，一點鹽、一點雞精、一點料酒、一點老抽、兩點黑胡椒、兩點芡粉、雞蛋，然后與肉一起攪拌，腌制10分鐘 。
趁那邊正在腌制 ， 我們做“鹵汁”，就用剛才剩下的佐料 。先拿一點色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥大火翻炒幾下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄醬（番茄小子第一次亮相），番茄醬不要太多！還有老抽 ， 黑胡椒，鹽，雞精 。一邊攪拌一邊品嘗，看個人口味決定加料多與少 。然后加入粉芡水勾芡，收汁 。
再回到牛肉這邊來 。把剛才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，達到一種牛肉外表比較干的境界（其實，俺做不到?。┑圮筒灰盤啵》裨蚧嵊跋烊馕?。然后再腌制5分鐘 。
然后上煎鍋！倒一點油，將腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻鍋一次 。最好不要煎炒的時間過長 ， 品質(zhì)好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起鍋了 。
裝盤，澆汁，點綴一些生菜，葡萄，西紅柿片，旁邊放洋酒一瓶，（其實我昨天放的是二鍋頭半斤裝） 。
家里沒餐刀叉子 ， 用中華第一神物——筷子代替！
注意：黑胡椒要多，多到你覺得老外真變態(tài)的地步 ， 畢竟我們要吃個異國情調(diào)嘛 。牛排大部分的鹽味黑胡攪味等等都在鹵汁里，牛肉餅體制作時不要給它太多的佐料 ， 這樣當你咬向美味的牛排時，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然純香的牛肉 ， 再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿……

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