搟餃子皮的面團要不要醒面？如果要要醒多久呢？？北方人在制作餃子包子的時候都喜歡自己發面 。在家里做餃子的時候一般先需要揉面，但是餃子面雖然不是發酵面食，但也是需要經過醒面的，如果要要醒多久呢?
一般來說，做餃子皮用普通面粉即可 ， 普通面粉屬于中筋粉，當然，也可以用高筋粉，比如包餃子專用的餃子粉，做出來的餃子皮更勁道更透亮，耐煮，不易破皮，口感更好 。大概按一斤面粉4兩水的比例和面 ， 和面的時候水不要一次性加進去 ， 一邊揉一邊加水 ， 揉成一個稍微硬一點的面團，然后不停地揉至少十分鐘，讓面團變得勁道為止 。
做餃子的面團在揉好之后一般需要蓋上布靜置一會兒 ， 這個過程被稱為醒面或餳面，在醒面的過程中能夠使面團中的淀粉顆粒充分吸水，幫助蛋白質結構更好地伸展開，使面團中的面筋得到進一步的松弛、擴張，有利于接下來的成型和整型操作 。這個過程的時間長短一般跟環境的溫度有關，一般為10-15分鐘，但如果環境溫度過低時也有可能延長到半小時左右 。
面團中含有許多細小的淀粉顆粒，而剛剛和好的面其中的水分并沒有完全被淀粉顆粒完全吸收，很多淀粉顆粒仍然是以“干粉”的形式存在于面團中，小顆粒中的面筋也沒有被完全釋放出來，所以剛和出來的面看起來是粗糙、凹凸不平的 。而經過一段時間的“醒面”之后 ， 能夠使淀粉顆粒充分吸水，面筋也能被釋放出來相互連接形成網絡，這樣做出來的食物會更加柔軟、筋道 。
餃子皮在制作的時候雖然需要經過醒面這一步驟，但并不是時間越長越好，這是因為醒面時間過長的話會使面團的外皮失水變得干燥，而其內部又因為吸水充分變得十分柔軟，這樣的面團會不利于下面的整型 。而且面團在空氣中放置時間過長的話也會被細菌感染，出現發酸、發酵的情況，這樣做出來的餃子皮不僅口感不好，而且食用后還可能會對身體健康造成一定的傷害 。
1、做面條要醒發多長時間要根據溫度、季節，以及面團大小判斷 。夏季一般需要醒發30分鐘時間，冬季需要醒發1個小時左右 。通常面團的表面發生一定的色澤變化 ， 其體積比剛開始大，則是醒發好了 。2、做面條可以用一些全麥面，然后再加入一些白面，在和面的時候一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀 。如果感覺太粘手 ， 可以戴一副一次性手套進行揉面 。3、制作新鮮面條要用涼水和面，水溫保持在二十幾度就可以，涼水的溫度不需要太涼，不然就把面和死了 。面團不需要和的太軟，要硬一點才好 ， 只有將面團和的硬一些，搟出來的面條才會更勁道 。和好了面就要進行醒發，放在常溫下醒發就行 。
###其它資料參考###和好面后 ， 醒三十分鐘左右就行了，醒的過程中可以捂上濕毛巾或者保鮮膜都可以，醒面的主要目的就是為了使面團里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎 。捂上毛巾就是為了避免表皮干裂，沒有其它意思 ， 機器和面的話，直接蓋上蓋就行了，實際上捂不捂蓋不蓋的都可以，對后續的洗面或者做涼皮等沒有任何影響 。當然，三十分鐘也不是固定的，比如臨時有事 ， 可以延長到一兩個小時也行，醒面需要把握的一個原則就是不要面團發酵 ， 如果面團發酵，則洗面的時候，面筋和淀粉沒法分離，洗面失敗 。所以如果因為有事，需要延長時間的話，可以間隔幾十分鐘，開動機器攪面，目的就是把有發酵趨勢的面團攪死 。手工的話 ， 直接用手揉揉就行了，這就是做涼皮醒面需要注意的地方 。這個基本沒啥講究，也影響不到涼皮的品質 。
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