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剩盤，出鍋，如果喜歡吃辣，在炒的時候放一點紅辣椒就更好了，不僅好看 ， 而且好吃噢 。
注意事項
蟶子的做法非常多，重點在于自己去做 ， 想怎么做就怎么做，只要好吃就好
###其它資料參考###一、爆炒蟶子
【材料】蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
【做法】
1、將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈(吐凈沙須耐心等待)，生姜切絲，香蔥切段備用 。
2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段 。
3.在鍋中加入蟶子，調(diào)入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可 。
二、韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克
紹酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水 。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi) 。
2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒 ， 隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油 ， 翻勺裝盤即成 。
工藝關(guān)鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡 。
風味特點："韭黃燒蟶子"是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時菜品 。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩 ， 為春令品頭菜 ， 最宜佐酒 。
三、豉椒炒蟶子
海蟶子浸泡使其吐沙后，去腸取肉，切段，用料酒水焯一下?lián)瞥?。
配料：青紅椒、辣豆豉 。
鍋內(nèi)熱油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青紅辣椒炒，淋少許清水 。然后放入蟶子肉，加鹽、糖、雞精、生抽適量，翻勻即可 。
油，兩大勺，因為蟶子比較多，兩斤，大蔥半根，切段并對半切開，姜一大塊，切片或者絲都行 ， 油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣醬一勺和蔥段及姜一起大火炒香 。蟶子清水沖干凈，然后用漏盆瀝干水，至少拋幾下的時候不能滴水 。把瀝干水的蟶子倒進鍋里 ， 馬上加入料酒半勺，大火快速翻炒，會出很多的水，一定要大火看到4/5的蟶子都張嘴了，加一點老抽上色，嘗嘗鹽味夠不夠，不夠加鹽，起鍋不能放味精，蟶子已經(jīng)很鮮了 。
###其它資料參考###鮮炒蟶子
主料
鮮蟶子500g小蔥，姜，蒜 ， 郫縣豆瓣醬，頭道鮮醬油，海天蠔油，料酒 ， 白糖
鮮炒蟶子的做法步驟
1. 蟶子要泡在淡鹽水里，買蟶子的時候要挑選那種吐出來兩根好長“舌頭”的那種 ， 這樣的才是活的
2. 調(diào)醬汁，足量生抽，蠔油，料酒再加上一些姜沫備用 ， 建議用海天生抽
3. 炒鍋上油，放大量姜蒜 ， 多放一點才香
4. 炒到聞出香味就放郫縣豆瓣醬
5. 郫縣豆瓣醬可以多放點 ， 看自己的口味 ， 喜歡辣的就多放點 。炒出微微的紅油才好
6. 炒好豆瓣醬以后放入瀝干水的蟶子，翻炒，再翻炒，要讓每個蟶子上都沾上一些汁料，倒入醬汁 ， 不用再放鹽
7. 翻炒 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 悶一會兒 ， 讓蟶子慢慢入味 ， 炒至全部開殼
8. 放入蔥段，吃辣的放點小米椒 ， 出鍋時放入一點點白糖提鮮
9. 成盤，味道很鮮！全部次光光?。?
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