炒圣子需要多長時間？蟶子需要先用熱水焯1-2分鐘然后再下去大火炒熟就可以，下面是具體做法：
準備材料：蟶子2斤，嫩姜80克，新鮮紅辣椒少許，蔥花適量，白酒少許，罐裝橄欖菜適量，蠔油少許，黑胡椒粉少許，老抽少許，糖少許
1、蟶子買回來后養在水中然后加入一勺醋，一勺香油，幫助蟶子吐盡泥沙 。
2、鍋中加水燒開 ， 放入吐完沙的蟶子，倒入一勺白酒 。
3、再次煮沸約1分鐘 ， 立刻撈出蟶子，浸入冷水降溫 。
4、剝去蟶子的殼，去掉蟶子表皮上的泥沙線 。
5、紅辣椒切成碎末 ， 嫩姜切成細絲備用 。
6、鍋中倒入適量油，抓一把蔥花丟進去爆香 。
7、把蟶子和姜絲同時放進去爆炒幾下，加入2大勺腌制過的橄欖菜 。
8、接著在橄欖菜蟶子里加入老抽1勺，蠔油2勺，大火炒勻 。
9、等汁水快收干的時候 ， 加少許糖，少許黑胡椒粉，一小把蔥花，紅辣椒末 ， 大火炒勻，沿著鍋邊再次撒入一勺白酒，出鍋裝盤即可 。
1、先將蟶子放冷水浸2個小時，放入1勺鹽，目的是去掉沙子 。
2、然后將蟶子放進鍋里，加冷水燒開 。等蟶子口開馬上盛出來 ， 將水瀝干 。
3、煮的時候，可以同時姜切片 ， 剝蒜，洋蔥切小塊，青椒切絲，切蔥 。
4、熱鍋，加入4勺油，油熱后，放入姜、蒜、洋蔥，到入蟶子開始爆炒 。
5、爆炒1分鐘左右 ， 加入料酒5勺，生抽4勺，然后翻炒 。
6、再加入鹽和糖 ， 蓋好鍋蓋，大火燒4-5分鐘，放入青椒 。
7、再加入蔥，關火，盛盤，蟶子就燒好了 。
###其它資料參考###蟶子這樣做好吃：
主料：蟶子、紅椒、青椒 。
輔料：蔥姜蒜、老干媽豆豉醬、花椒、生抽 。
步驟：
1、需要的材料按圖準備好 。
2、蟶子用清水味幾個小時，吐吐肚子里面的沙 。干凈水，沸騰之后放入蟶子 。
3、開口之后立馬撈出 。
4、熱鍋熱油，放入蔥姜蒜、花椒炒香 。
5、下老干媽豆豉醬、青椒、紅椒混合均勻 。
6、下蟶子和生抽 。
7、快速混合均勻 。
8、成品如下 。
###其它資料參考###爆炒蟶子
用料 新鮮活蟶子700g；小米椒20個；大蒜頭1個；生姜5片；美極鮮生抽；甜米酒；食用油；料酒 做法 新鮮活蟶子放入淡鹽水中2-3小時，讓蟶子把沙子吐干凈 。比較趕時間的可以在水中加入幾滴麻油 ， 可以加快蟶子吐沙，一般1-2小時就可以吐干凈了 。
蟶子靜置吐沙的過程中把配料準備好 。生姜切末，大蒜頭也剁碎，小米椒切成小段 。
蟶子從鹽水中取出，清水沖洗 ， 水份瀝干 ， 避免炸鍋 。
熱鍋下油，油量需要比平時炒菜時多一些 。油溫七成熱時把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下鍋炒香，炒出香味后把瀝干水的蟶子下鍋，并迅速翻炒 。
翻炒一分鐘左右等蟶子殼打開，倒入一小匙料酒和三匙美極鮮生抽，生抽本身含有鹽分，多放生抽之后就不用加鹽調味了 。加入調料的過程中需要不停翻炒，調料翻炒均勻后加入另一半小米椒段翻炒 。
最后一步也是我自己的秘方，就是待小米椒翻炒均勻后加入兩到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蟶子的鮮味，口感也更好 。滴入幾滴麻油繼續翻炒半分鐘左右試下味道 ， 即可出鍋 。
辣炒蟶子
用料 圣子1斤；老干媽豆瓣醬2大勺；料酒1勺；大蒜半頭；姜1塊；小蔥2根；蒸魚豉油1勺 做法 姜蒜切末 ， 能搗泥為佳 ， 小蔥切末
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