1、牛奶蛋白質能加強面團的筋力 ， 做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松 。
2、在發酵面食品當中 ， 牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發面的效果更佳，面團膨大 ， 香氣濃郁 。
###其它資料參考###牛奶、雞蛋、面粉能做布丁 。
具體如下：
1、簡介
"布丁"是英語pudding的音譯，中文意譯則為"奶凍" 。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如圣誕布丁、面包布丁、約克郡布丁等，常見制法包括焗、蒸、烤等 。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍 。在英國 ， "布丁"一詞可以代指任何甜點 。
2、由來
布丁是一種英國的傳統食品 。它是從古代用來表示摻有血腸的"布段"所演變而來的，現今以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布?。怯傻筆鋇娜隹搜啡慫諳呂吹?。中世紀的修道院，則把"水果和燕麥粥的混合物"稱為"布丁" 。這種布丁的正式出現，是在16世紀伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調配制造 。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作 。
3、成分
布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成 。
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