做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花 。米出綠、黑霉，要不得 。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃 。
擴展資料；
米酒口味香甜醇美，乙醇含量極少，深受人們喜愛 。它能夠促進人體血液循環，加快新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體的作用 。日本國立癌癥研究中心最新研究發現，利用傳統方法制作的米酒 ， 還能抑制胃癌細胞生長 。
研究人員將米酒去除水分和酒精后，利用米酒中含有的β谷固醇處理人體胃癌細胞 ， 結果發現，癌細胞增殖得到抑制，腫瘤抑制基因也增加了 。研究人員將人體胃癌細胞移植到模型鼠身上，并每天給它們口服注射米酒，結果發現，腫瘤生長速度明顯減慢 。
參考資料來源：人民網-喝米酒能防胃癌
參考資料來源：百度百科-米酒
###其它資料參考###米酒的保存方法是非常關鍵的，保存好了才能放置更長時間，其實很多人都不得其法，不知道米酒應該要怎么保存，下面介紹米酒如何保存 記住這幾點 。
米酒如何保存
1、首先，將釀好的糯米酒都裝在如圖①的大酒罐里 。將其放在爐子里重新燒開，只能小開在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋 。不然，高溫烹煮下糯米酒就會變味，影響口感 。(這一步是為了隔熱停止發酵，理論上來說，殺菌后保質期可以做到無限期 。)
2、然后，挑選幾個如圖②的玻璃瓶，洗凈后用開水燙一下，將其晾干放在太陽下爆曬 。(玻璃瓶當然最好，如果沒有不銹鋼或者穩定金屬制作的容器也可以 。最好不要用塑料瓶，長期用塑料瓶子裝酒會產生化學反應 。)
3、最后 ， 將糯米酒用玻璃瓶裝起來 ， 放在陰涼干燥的地窖(或者房間)即可，切勿去動它 。
另外 ， 米酒存放的時間越久，酒的口感就會越好 。存上一二年的米酒，就變成了陳年米酒 。存放久了的陳年米酒，還具有一定的藥效 。
米酒怎么做
步驟：
1、首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可 。
2、瀝干水分再用清水沖洗干凈
3、蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右(用手摸不燙手)
4、用缸裝好
5、用涼開水拌酒粉
6、把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復好幾遍，總之一定要均勻
7、最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(出酒了那里才能看到)
做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了 ， 一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放 ， 也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了 。
米酒是熱性還是涼性
米酒的溫性的，因為里面含有酒精 。
同樣屬性的酒類有黃酒、葡萄酒、啤酒，這些都是溫性酒
米酒，又叫酒釀，甜酒 。舊時叫“醴” 。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒
主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒 。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美 。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛
米酒醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分 。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能 。醪糟益氣，養顏，補血 ， 生津，對產婦有催乳作用 。
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