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嫩生姜是怎么樣的

生活百科老姜

如何區(qū)別嫩姜和老姜？

嫩生姜是怎么樣的

文章插圖
1、外表不同
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜 。姜塊柔嫩 ， 水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄 。
老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙 ， 且有紋路，味道辛辣 。
2、適合人群不同
嫩姜：適合體質(zhì)燥熱者 。
老姜：適合體質(zhì)虛寒者 。
老姜：
嫩姜：
3、食用方法不同
嫩姜會(huì)比較脆嫩，水分多 ， 所以如果要腌制小菜，比如醋泡姜的話，嫩姜口感就比較好，嫩姜炒牛肉也是很好吃，不會(huì)那么辛辣 。
老姜的話味道就比較辛辣了，而且不易嚼，所以一般用作調(diào)味品 。熬湯、燉肉 。
參考資料來(lái)源：百度百科-老姜
參考資料來(lái)源：百度百科-泡嫩姜

嫩生姜是怎么樣的

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老姜和嫩姜的區(qū)別如下：
1、外形
嫩姜是采收時(shí)間最早的姜，它的外皮光滑，顏色是偏白的，有些還帶著嫩芽，看起來(lái)就非常的新鮮，水分十足 。而老姜生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng) ， 外表看起來(lái)要粗糙很多，表面紋路比較重，皮較厚而且比較結(jié)實(shí) 。
2、味道
雖然同樣是姜 ， 都以辣味為主，但是比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多 。嫩姜脆而少辣性，偏鮮香 。而老姜辛辣味濃，口感比較刺激 。所謂“姜還是老的辣”，的確是有道理的 。
3、用途
因?yàn)槟劢睦蔽侗容^淡 ， 尤其是用料汁腌制之后，辣味就很小了，所以用來(lái)做姜糖、醋泡姜什么的佐餐小菜非常的不錯(cuò)，非常的清爽開(kāi)胃 。而老姜因?yàn)槲兜佬晾?，不宜生吃，不過(guò)用來(lái)熬湯、燉肉是最合適不過(guò)了，能起到一定的去腥提味的功效 。

###其它資料參考###姜分兩類：嫩姜和老姜 。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜 。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄 。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣 。挑姜時(shí)，需要注意三點(diǎn)：首先，別挑外表太過(guò)干凈的，表面平整就可以了 。其次用手捏，要買肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的 。最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬(wàn)不要買 。嫩姜辣味小 ， 口感脆嫩，一般可用來(lái)炒菜、腌制成糖姜等食品
嫩姜：適合體質(zhì)燥熱者 ， 常見(jiàn)癥狀是易嘴破、長(zhǎng)痘痘、便秘、流鼻血等，比較鮮嫩，水分多，味道不如老姜濃郁，可以用來(lái)炒菜或做泡菜 。莖皮嫩薄、表皮白凈、質(zhì)地幼嫩多汁 。也有人稱為菜姜，剛長(zhǎng)成成姜時(shí)就采收，主要產(chǎn)在春季和夏初 。
老姜：適合體質(zhì)虛寒者，常見(jiàn)癥狀包括手腳冰冷、經(jīng)痛、常腹瀉、易感冒人群，含姜辣素比較多，作用比較強(qiáng)，味道濃郁，用來(lái)煲湯比較好 。
###其它資料參考###1、購(gòu)買嫩姜 ， 一定要選擇飽滿的、細(xì)長(zhǎng)的，嫩牙是鮮紅色的生姜 。這樣腌制出來(lái)的生姜水分比較多，口感更好 。
2、清洗生姜，把大塊的嫩姜掰開(kāi)，要把嫩姜上面的紅色部分弄掉 ， 然后將表面的一些老皮刮干凈，去皮之后用清水沖洗干凈 。
3、把嫩姜切成薄片，切得越薄越好，這樣腌制的生姜越脆，也沒(méi)那么辛辣 。注意切生姜的刀和砧板一定要干凈，不要有油 。切好后撒上鹽，用手抓勻，然后靜置30分鐘，讓嫩姜的水分殺出 。
4、鍋內(nèi)倒入適量白醋，加入冰糖，開(kāi)小火將冰糖煮融化，喜歡吃甜一點(diǎn)的，冰糖可以多放點(diǎn) 。冰糖融化后關(guān)火，冷卻備用 。
5、準(zhǔn)備一個(gè)密封玻璃罐，玻璃罐一定要無(wú)水無(wú)油，不干凈的話腌子姜很容易變質(zhì) 。把晾涼的嫩姜醋全部倒入玻璃罐里，姜遇到醋后就會(huì)變成淡淡的粉紅色 ， 把罐子密封好后就可以放入冰箱冷藏，腌制1天就可以吃啦，放在冰箱冷藏可以放好一年都不會(huì)壞 。

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