烤茶 ：
流傳在云南等回族聚居區 。回族飲烤茶，茶葉選用青茶或焙制的綠茶 。選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火(非明火)邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發出噴鼻的香味，便恰到好處 。精細的方法俗稱“百抖茶”，即是慢烤細抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便將滾開水徐徐倒入茶罐內，隨著茶水沸騰慢慢加添 。這頭道茶味道濃量多，卻是香氣撲鼻，味甘而苦名叫“老苦茶” 。喝后回甜甘純，有心舒胸暢之感，且賦有苦中有甜，以苦為樂的人生意義 。二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，茶罐中放水靠火漲沸約十分鐘，倒在茶盅內再放進核桃片末，片末要薄而脆，入口不用嚼即可以化 ， 然后將另一水煮的泡姜糖水加入摻和 ， 味道香甜帶辣 ， 有健胃發功潤肺的作用 。以此寓意生活先苦后甜 ， 甜不忘苦，做人要厚道，做事要干練利落不能拖泥帶水之意 。這第三道茶 ， 把茶水再漲沸后，稍加茉莉、金銀花、菊花的滿盅茶，茶味道淡而甜 ， 香郁爽口，暗喻人生平平淡淡，和和美美才是真 。“苦甜淡”三道茶蘊含回族人家千百年間根植于玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理 ， 做人一輩子的三步曲 。
###其它資料參考###蓋碗茶是全國回族人民普遍喜歡飲用的一種茶，蓋碗又稱"三炮臺"，民間叫盅子，上有蓋子、下有托盤，盛水的蓋碗口大底?。?精致美觀 。蓋碗花配料不一，夏季以茉莉花茶為主，冬季以陜青茶為主，需要保健時可飲用"八寶茶"，配料有：白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等 。回族喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是用蓋子刮幾下 ， 一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯 。
蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具 。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人 。
“茶托”又稱“茶船”，相傳為唐四川節度使崔寧之女所造 。始為木托，后以漆制 。蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥 。
碗內又繪避火圖 。有連同茶托為十二式者；十二碗加十二托，為二十四式 。備茶會之用 。清代茶托花樣繁多 ， 有圓形、荷葉形、元寶形等等 。
蓋碗茶盛行于清代京師（北京） ， 大家貴族，宮廷皇室 ， 以及高雅之茶館，皆重蓋碗茶 。蓋碗茶宜于保溫，故后來各地都流行 。9海南新聞網)
蓋碗茶:品不盡的滋味
一些懂茶道的回族老人很會品茶 ， 他們認為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶 。回族群眾把飲茶作為待客的佳品 ， 每當開齋節、古爾邦節或舉行婚禮等家里來客人時，主人會熱情地給您先遞上盅蓋碗茶 ， 端上些油香、馓子、花花等干果一類，讓您下茶 。
蓋碗茶，是全國各地回族普遍喜歡飲用的一種茶 。蓋碗已稱“三炮臺”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底?。?精致美觀 。每到炎熱的夏天，許多回簇群眾覺得喝蓋碗茶比吃西瓜還解渴 。到了嚴寒的冬天 ， 回族群眾早晨起來，圍坐在火記旁，或烤上幾片饃，或吃上點馓子，總要"刮"幾盅蓋碗茶 。寧夏回族的人均壽命長，這主要得益于回族有良好的飲食習慣，其中之一就是常喝蓋碗茶 。
回族的蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據不同的季節選用不同的茶葉 。夏天以茉莉花為主，冬天以陜青茶為主 。有條件的還可用"碧螺春"、"毛峰"、"毛尖"、"龍井"等等 。身體情況不同的人可選配不同的茶水 。如清熱泄火可用冰糖窩窩茶，胃寒的人可用紅糖磚茶，消食的人可用白糖清茶 。需要保健可常用"八寶茶"，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等 。一般回族家庭飲"八寶茶"配料不齊時，多飲用"三香茶"（茶葉、冰糖、桂圓肉）；有的飲"白四品"（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡"紅四品"（磚茶、紅糖、紅棗、果干）和"五味茶"（綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等 。
相關經驗推薦
- 喝什么茶能降低血液粘稠
- 喝苦蕎茶上火嗎 苦蕎茶炒和蒸煮的區別
- 普洱茶七子餅茶怎么存放
- 普洱茶熟茶怎么跑
- 貴州出的什么名茶
- 烏龍茶屬于什么茶類
- 茶水遇什么變白色渾濁
- 普洱散茶怎么洗茶
- 青城山雪芽怎么樣
- 綠茶有什么含義