發糕里面的熟漿是什么 _發糕

米發糕為什么用熟米漿？

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制作米發糕之所以選擇熟米漿，是為了讓大米糕的口感更加細膩，如果不選擇熟米漿，大米糕的口感可能沒有那么好。
制作米糕的方法有很多，米發糕顧名思義就是“用米做的發糕”，但是這里面有一個可能會導致誤會的命名，那就是米發糕的原料叫做“粘米粉” ，其實這種粉就是大米研磨的粉。
米發糕雖然看似簡單，好像就是一種另類的饅頭，但是真正制作起來還是有一些關鍵點需要掌握的。
制作發糕這種面食的時候，發酵的過程當然是決定成敗的關鍵，發酵的時候，可以根據室溫來調節，一般來說，夏天的時候，發酵的速度還會比較快，所以這個時候可以少加入一些酵母。
冬天的時候，酵母的用量稍微多一些，這樣米糕的發酵速度才會更快。
酵母的發酵效果與糖的用量也有關系，糖的加入除了可以為米發糕增加清甜滋味以外，還能夠為酵母的初始增殖提供一些能量，讓發酵速度更快。

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白色的這種發糕一般指的就是米發糕，顧名思義就是大米做的發糕了。其他發糕用的是白面、玉米面等，米發糕用的是粘米粉或者叫做大米粉、秈米粉，粘米粉也就是大米中的秈米磨的粉，跟糯米粉是兩回事。米發糕的材料是所有發糕中最簡潔的了，下面我們來分享一下做法吧，大米粉做的發糕清香甜潤，很好吃哦！
【米發糕】準備材料：大米粉300克、水330毫升、白糖50克、酵母粉3到4克。
1、首先我們來制備半生熟漿（口感、彈性都會更好），主要有以下三種方式：
取一個小盆加入大米粉和水攪拌成米漿，然后燒一鍋開水把這個裝著米漿的盆子隔水加熱，不停的攪拌直到米漿變成有點濃稠的半生熟漿，加入白糖攪拌至溶解；
覺得麻煩的話可以取三分之一米漿微波爐加熱1分鐘制成熟漿，然后跟剩下的生米漿混合也可以，然后加入白糖攪拌至溶解；
最后還有一種辦法，就是大米粉加200毫升涼水制漿，然后用大約130毫升的開水溶解白糖，接著就直接把滾熱的甜開水直接沖入涼水制的米漿中，一樣可以得到半生熟漿。
2、半生熟漿等溫度降低到人體溫差不多的程度，再把酵母粉加進去攪拌，千萬不要米漿滾熱的時候就叫酵母，高溫會殺死酵母菌，發糕也就發不起來了；
3、攪拌均勻之后蓋上濕布或者保鮮膜第一次發酵，具體時間得看環境溫度了，發好的米漿體積會變大，表面會有一些泡泡，攪拌一下排氣之后，將米漿倒入刷了一點點油（為了好脫模）的蒸制模具里，靜置進行二次醒發10分鐘左右；
4、模具里不要倒滿，留有米糕發起來的空間，大約7、8分滿就可以了，二次醒發之后不用攪拌排氣，蒸鍋里水燒開直接放進去大火蒸15到20分鐘左右，主要看模具的深淺，蒸好之后稍待三五分鐘再開蓋，尤其冬天制作更要如此，不然劇烈的溫差會對米糕多少有點影響。
以上就是這次關于白色的米發糕的分享了，這個方法做出來的米發糕清爽不沾牙、粘潤適口，小孩子也都很喜歡吃，而且帶有大米的清香。

###其它資料參考###因為適當加熱可以是發制更加充分，做出來的米糕更加松軟。
發米糕家常米糕的制作要領
原料配方
(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40 。