鍋巴是大米、小米、黃豆、玉米粉做的 。燜米飯的時候，由于火候和鍋的原因，在鍋底形成一層又干又硬、有時候略帶黃色的物質，被稱為鍋巴 。鍋巴營養豐富、香脆可口 。焙燒鍋巴必須低溫，防止炭化，失去更多營養，食用鍋巴時必須細嚼慢咽，控制食量 。
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