臭鱖魚的腌制方法正宗黃山臭鱖魚的腌制方法 _生活百科

1、處理鱖魚
將鱖魚洗干凈，剔除內臟，在魚身上切成牡丹花刀，將肚皮朝上放。
2、炒鹽
熱鍋后倒入適當?shù)柠}，加入適當花椒，文火炒制8-10分鐘，炒出淡淡的香味即可。
3、撒鹽腌制
用花椒鹽均勻擦在魚身上，能夠看出魚全身附白即可，然后用一塊青石頭壓在魚身上，在室溫25℃下腌制，冬天腌制6天。
4、判斷腌制好與否
將腌制好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅，如果是發(fā)黑的則說明腌制過頭了，如果有壞掉的痕跡則不能吃。
【臭鱖魚的腌制方法正宗黃山臭鱖魚的腌制方法】5、注意事項：腌制臭鱖魚一定要用木桶，選擇粗鹽進行腌制，木桶利于通風，加速水的揮發(fā)作用。