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水焯白菜多久需要多久( 二 )

生活百科蔬菜


###其它資料參考###焯水五分鐘 。
白菜蘸醬做法如下：
1、凍白菜一顆掰開葉子洗凈 ， 然后下入熱水鍋里煮5分鐘焯水；
2、撈出待涼了之后切小塊，再捏成團放進盤子里；
3、不用自制蘸醬，豆瓣醬、肉末醬即可；
4、雞蛋打散下入少許油的油鍋里攤熟；
5、豆瓣醬加入少許水均勻化開 ， 倒進有雞蛋的鍋里熬開就是蘸醬了；
6、最后可以大白菜蘸醬吃了 。
###其它資料參考###水開下菜 ， 一般的菜1-2分鐘就可以 。
在焯燙蔬菜的水中放入微量的食鹽 。這樣由于濃度和壓力的問題 ， 可以使水溶性的營養素流失的速度減慢 。
火力要旺 。足夠的火力能夠一直讓水堅持歡騰狀況 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了對維生素C等營養素的氧化效果 。
焯燙過后的蔬菜如果直接撈起瀝干，沒有經過冷處理，會使營養素流失 。因為剛經過焯燙的蔬菜，溫度較高 ， 從水中撈起后與空氣中的氧氣接觸，會產生熱氧作用，營養素會繼續流失 。
正確的做法是：焯燙過后的蔬菜撈出來要馬上過冷水或者冷風散熱，以減少營養素的流失 。
拓展資料：
攝入草酸過高的蔬菜會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收 ， 還會增加結石風險 。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸都需要焯水過后才烹飪 。
由于野菜的生存環境比較特殊，很有可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險 ， 為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下 。
百度百科-焯水

###其它資料參考###15秒左右就可以 。
因為焯水是將部分水分焯出來，時間很長就不好吃了，15秒最好，小白菜不焯水或時間很長的話都不太好吃 。
小白菜含水較多，要先焯下水，不然包的包子蒸熟后里面會很多水容易漲破包子皮 。在和餡過程中加入鹽后一部分水分殺出來，會影響餡料的粘稠度造成餡料發泄影響口感 。
###其它資料參考###不同食材焯水時間是不一樣的 。根據食材大致分為以下四類：一般草酸高的蔬菜建議焯水5～10秒；不好清洗的蔬菜，建議烹調前沸水焯1～2分鐘；魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出；質地不太嫩的肉建議用涼水焯，焯水時間一般在3分鐘以上 。
1、草酸高的蔬菜：一般草酸高的蔬菜建議焯水5～10秒 。如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，由于亞硝酸鹽溶于水，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
2、不好清洗的蔬菜：不好清洗的蔬菜，建議烹調前沸水焯1～2分鐘，如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等 。不建議時間過長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯 。
3、魚蝦：魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整 。
4、質地不太嫩的肉：質地不太嫩的肉建議用涼水焯 ， 焯水時間一般在3分鐘以上，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫后撈出 。
食材焯水注意事項
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水 。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65%；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡 。因此，焯水應采用適當方法，盡量減少營養成分的損失 。
采用沸水多水量、短時間焯水處理 ， 可減少營養素的熱損耗 。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用 ， 尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高 。

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