水焯白菜多久需要多久 _蔬菜

做老廚白菜時(shí)，白菜為什么要用開水燙，燙多久為宜？？

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炒白菜先用開水燙，因?yàn)榘撞耸軣岷髸?huì)產(chǎn)生一種氧化酶，會(huì)破壞維生素C；這種酶在65℃時(shí)最活躍， 85℃時(shí)可被破壞，所以燙白菜必須用開水，這樣有利于保護(hù)白菜中的維生素C 。大白菜在沸水中的焯水時(shí)間不宜過長。最好的時(shí)間是20~30秒，否則會(huì)過軟過爛，口感不好。切大白菜時(shí)，應(yīng)切成絲狀，這樣大白菜就容易煮熟。
不洗白菜心不要吃，很多人認(rèn)為，剝了一層又一層的大白菜心特別干凈，不需要洗。其實(shí) ，大白菜從生長到出芯需要2~3個(gè)月，期間需要多次施肥、防蟲，再加上空氣污染，細(xì)菌已經(jīng)存在其中。因此，大白菜心在食用前必須清洗干凈。用至少85攝氏度的熱水焯兩分鐘，因?yàn)榇蟀撞耸軣岷髸?huì)產(chǎn)生一種氧化酶，破壞維生素C，這種酶在65攝氏度時(shí)最活躍，85攝氏度時(shí)可被破壞。
所以燙白菜一定要用開水，這樣有利于保護(hù)白菜中的維生素C；大白菜煮熟后可以直接食用。沸水燙白菜，有利于保護(hù)其中的維生素C，使其無論如何都不會(huì)流失。大白菜含有豐富的維生素，焯水后的大白菜使蔬菜顏色鮮艷，口感清脆。一般人都可以吃。特別適用于慢性習(xí)慣性便秘、感冒、肺熱咳嗽、喉部炎癥、腹脹發(fā)熱等。
一般都是需要先把水燒開，水燒開之后，把白菜洗干凈直接再放進(jìn)水里，等白菜軟了之后直接撈出來，也是時(shí)間可以的，一分鐘左右撈出來之后放在冷水里，然后直接放入涼拌白菜，這道菜吃起來會(huì)很脆，口感很好，而且做白菜沙拉的時(shí)候，應(yīng)該放點(diǎn)小米椒。大白菜在沸水中的焯水時(shí)間不宜過長。最好的時(shí)間是20~30秒，否則會(huì)過軟過爛，味道也不好。

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　為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%；燙10 分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營養(yǎng)成分的流失。
###其它資料參考###【水焯白菜多久需要多久】5分鐘：其實(shí)圓白菜吃之前是需要焯水的，因?yàn)閳A白菜的幫子是那種比較厚的，比較容易有農(nóng)藥的殘留，但是是不容易清洗的，所以大家可以在每次吃圓白菜之前先過水焯一下，這樣不可以可以起到消毒殺菌的左右，而且接下來烹飪的時(shí)候也是比較容易熟的，但是大家需要注意的是不能夠焯太長的時(shí)間不然的話可能那些殘留的農(nóng)藥就浸入到圓白菜中了。
注意事項(xiàng)：
一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果涼拌是需要焯水?dāng)嗌笤贈(zèng)霭璧?。
二、包菜和大白菜不要焯水，可以直接炒著吃，如果要涼拌著吃，要焯水后再?zèng)霭?。
三、包菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鮮的包菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
四、大白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也具有意義。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng) ，幫助消化。