牛肉 適量
木耳 適量
千層肚 適量
香料包 適量
準備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘 。
鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時 ， 下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，底料才算炒好 。
然后做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水后瀝干；另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4個小時左右 ， 撈出骨頭不要，即成湯料 。
用小半鍋湯料，舀入炒好的底料 ， 小火煮20分鐘 。
將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鐘后再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚 。
###其它資料參考###工具/材料牛肉半斤，菜花半斤，土豆一個，西葫蘆一個，蓮藕半個，豆芽半斤，金針菇半斤，鹽，郫縣豆瓣醬，胡椒粉等基本調料 。
01把牛肉，土豆，蓮藕，西葫蘆，蓮藕切成片，不薄不厚，約30厘米 。
02鍋里面放油，等油熱后放入小半碗郫縣豆瓣醬炒香 ， 再加入蒜末，姜末繼續炒香 。
03加入大概半盆水，放入一小勺的茴香，兩塊桂皮 ， 3片香葉，2小勺芝麻油，2小勺花椒油 ， 5根小米辣，2小勺胡椒粉和花椒粉，等待煮開，攪勻然后轉為小火煮，蓋上鍋蓋煮20分鐘，將鍋底煮出味道，將香料的香味融進鍋底 。
04將之前準備好的素菜和牛肉依次放入，先放牛肉煮約7分鐘 ， 然后放入土豆，西葫蘆，煮約4分鐘，最后放入蓮藕 ， 煮約3分鐘，基本就可以起鍋了 。
05可以最后加入一點芹菜和香菜煮約1分鐘可以增加香味 。起鍋后可以撒上一點香菜末和白芝麻更加美味哦 。
特別提示很多蔬菜都可以拿來做冒菜，不僅僅是這幾中 。“冒菜”味道好的關鍵就是湯汁，煮菜的湯汁 ， 這個味道好了，將菜按照后熟先放的原則放入，煮上幾分鐘到十幾分鐘 ， 美味的冒菜就做好啦 。
###其它資料參考###工具/材料蒜、蔥、老姜、小米辣、小茴香、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣、味精、鹽、雞精、火鍋粉、木耳、脆皮腸、牛肉、火腿腸、蔬菜（根據自己的愛好選擇）、毛肚、蝦餃，水晶包、土豆......（喜歡什么菜都可以煮進去）
01準備工作---把需要的蒜、姜、小米辣（根據自己吃辣程度選擇加與不加）切成碎末，把蔥切成蔥花，放在小碟里 。
02開中火，倒油 。在油7分熱的時候倒入已經準備好的郫縣豆瓣，進行翻炒
03在翻炒6分鐘左右，加入準備好的蒜，姜，小米辣碎末，繼續翻炒 。在翻炒的過程中加入適量的鹽，味精，雞精、小茴香、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油 。
04再翻炒4分鐘左右，加入適量的水，開大火進行煮沸后，開小火，12分鐘的熬湯時間 。
05 【四川成都冒菜怎么做】 把想吃的菜加入湯底當中煮熟，一份香噴噴的好吃的冒菜就做好了 。最后在出鍋的冒菜上撒上蔥花即可
特別提示個人根據不同的口味加入辣椒 ， 調料 。
###其它資料參考###冒菜吃法 冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里 ， 味道又香又辣，甚為可口 。編輯本段操作流程 第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯 第二步:往冒(菜)鍋里加入底料一份,攪拌燒開 第三步:根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋 第四步:1-3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦! 第五步:放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法） 編輯本段冒菜制作程序： 1、制鹵水 。炒鍋置旺火上 ， 下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。2、制主料 。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串 。3、燙制 。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸 ， 將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟 。4、蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內 ， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定 。容易出現的問題及解決 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克 調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克三四十克一串 。5、燙制 。鹵水鍋置旺火上 ， 使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟 。6、蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定 。
