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手打牛肉丸要打多久( 四 )

生活百科牛肉


可以自己用筷子攪拌著打，也可以用料理機(jī)，但是一定要細(xì)）水要分次加，等水被肉吃進(jìn)去再加水 。然后加糖、雞精、泡打粉，再打勻，再加胡椒粉打勻 。最后加20克食用油 。打勻 。加入鹽、生粉，攪拌均勻后 ， 把肉丁放入打醬機(jī)中 。如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀 。也可以讓攪拌機(jī)攪打一會(huì)兒，停下來用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打 ， 這樣也能打的比較均勻 。

###其它資料參考###潮汕牛肉丸做法？
一顆正宗的手打牛肉丸是要經(jīng)過千錘百煉的，才能有嚼勁 。紀(jì)錄片里 ， 不就有切肉師傅們一字排開麻利炫刀功，光膀子的壯漢舞動(dòng)大槌敲打牛腿肉的身影嗎 。
1. 切割牛肉
手打牛肉丸對(duì)牛肉的新鮮度要求極高，肉質(zhì)的新鮮，是保證做出來的肉丸彈牙的首要要訣 。
凌晨牛肉到達(dá)時(shí) ， 脈搏還在微微地顫動(dòng) 。制作時(shí)選取牛腿、胸、背、臀上的肉料 。
2. 捶打肉漿
雖然只是一顆小小的牛肉丸 ， 但要真把它做好，那可得下上一番功夫 。據(jù)說也只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才會(huì)徹底分離，吃起來才更加爽口 。
兩根方形鐵棒是創(chuàng)作潮汕牛肉丸的重要工具，人工氣力的反復(fù)捶打，讓牛肉逐漸變成漿 ， 直至粘手 。加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止 。
打肉漿和擠丸子的師傅，都至少有五年的經(jīng)驗(yàn)，用兩根特制的3公斤特制方形鐵錘，反復(fù)捶打，直至把牛肉打成肉漿，這樣打出的肉漿，能夠保持較長(zhǎng)的肌肉纖維，從而使得牛肉更有性，口感更加爽脆 。
3. 手?jǐn)D丸子
用手捻肉漿 ， 握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，牛肉丸瞬間成型 ， 一般10分鐘內(nèi)，師傅們就可以擠出上百個(gè)丸子 。
4. 過水成型
潮汕牛肉丸必須用慢火煮丸，水滾但不沸為最佳水準(zhǔn)，慢火煮丸，這樣煮出來的丸子柔嫩多汁，令人回味 。
可以說，想要成為潮汕正宗的牛肉丸，真的是粒粒皆辛苦?。?
###其它資料參考###主料
瘦牛肉 ：適量瘦豬肉 ：適量雞蛋 ：適量姜 ：適量蔥 ：適量
輔料
油 ：適量鹽 ：適量糖 ：適量生抽 ：適量現(xiàn)磨黑胡椒適量 ：適量料酒 ：適量生粉 ：適量清水 ：適量
具體步驟
第一步
1 準(zhǔn)備好牛肉，豬肉，蔥姜；
第二步
2 牛肉和豬肉洗凈 ， 提前浸泡2~3小時(shí)，去除一部分血水后，切成小肉?。?
第三步
3 放入大的容器中，加入鹽；
第四步
4 用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時(shí)或者過夜；
第五步
5 冷藏結(jié)束前 ， 將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；
第六步
6 將冷藏好的肉丁放入料理機(jī)的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
第七步
7 攪打成泥狀 。我是攪打一會(huì)兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣能打的比較均勻
第八步
8 加入除了生粉之外的各種調(diào)味料，再次攪打均勻
第九步
9 將蔥姜水過濾，此時(shí)蔥姜水的顏色應(yīng)該微微泛黃；
第十步
10 將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態(tài)；
第十一步
11 加入攪拌桶中，繼續(xù)攪拌均勻；
第十二步
12 將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
第十三步
13 用筷子朝著一個(gè)方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團(tuán)；
第十四步
14 用手抓起肉泥 ， 用力的摔打，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉泥的粘性越來越強(qiáng)，成為一個(gè)有彈性的肉團(tuán) 。我摔了大約500多次吧 。摔得越多，彈性越好；

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