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芹菜牛肉絲炒多久

生活百科牛肉

芹菜牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃？好吃又嫩的牛肉炒芹菜做法如下：
用料：芹菜300克、牛肉200克、鹽1小勺、姜適量、大蒜2瓣、醬油適量、生粉適量、植物油適量、青紅椒1個 。
1、牛肉洗凈 ， 切成薄片 。將牛肉用少許鹽，醬油，生粉 ， 植物油腌制10分鐘 。
2、芹菜清洗干凈切成段 ， 將青紅椒切成絲，姜和蒜切碎 。
3、熱鍋下油 ， 放入姜蒜，青紅椒絲炒香 。
4、再放入牛肉煸炒變色 。
5、加入芹菜翻炒 ， 加入鹽，醬油出鍋前淋少許香油 。
6、芹菜炒至段生 ， 即可出鍋 。
牛肉炒芹菜的制作方法：
準備食材：牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜絲、生抽、白糖、食用鹽、料酒、淀粉
烹飪步驟：
1、將牛肉用清水沖刷一遍，隨后把牛肉切成片狀或是條狀 。之后放到清水中反復抓洗，可以去除牛肉的腥味 。
2、牛肉洗好之后，擠出多余的水分，隨后在牛肉中加入少許的料酒、生抽、食用鹽、姜絲、蛋清、淀粉，腌制10分鐘 。經過腌制牛肉會更為入味，同時可以去除牛肉的腥味，讓做出來的菜肴更為美味 。淀粉還能夠鎖住牛肉的水分，讓牛肉吃起來口感更為鮮嫩 。
3、把牛肉放到一旁腌制，將芹菜頭尾兩端去掉 ， 并把葉子摘掉，清洗干凈，切成段狀，放到一旁備用 。芹菜的葉子口感是偏苦的，并不是很好吃，因此我們最好能夠只用芹菜的根莖來制作芹菜炒牛肉 。
4、牛肉腌制好之后 ， 我們就可以炒牛肉了 。在鍋里倒入少許的食用油，等油熱了之后，把牛肉下入鍋中 。用中小火翻炒，等到牛肉全部變色呈出來，放到一旁備用 。
5、在鍋內加入少許的食用油，隨后放入姜絲、蒜末，炒出香味之后，下入芹菜 。等芹菜微微變色之后 ， 把炒至半熟的牛肉放入鍋內，隨后放入食用鹽、生抽、白糖調味，等到食材吸收調料 ， 菜肴就做好了 。
牛肉在腌制的時候，一定要放入少許的淀粉和蛋清，淀粉能夠黏在牛肉表面，避免牛肉水分流失 。而蛋清則可以增加牛肉的黏稠度，給牛肉補充少許的水分 ， 讓牛肉吃起來更為滑嫩 。
###其它資料參考###1.原料
2.牛肉切絲
3.牛肉絲用生抽，姜絲淀粉抓勻腌制，芹菜切絲
4.熱鍋涼油
5.下入肉絲煸炒
6.肉絲炒散變色
7.倒入芹菜絲，迅速翻炒，老公可以掂鍋，動作很專業
8.沒拍下來掂鍋，加雞精，鹽 ， 出鍋裝盤
###其它資料參考###牛肉芹菜做法：
①將芹菜切成薄片 。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時 。
②炒鍋上火 ， 花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時 ， 倒入漏勺瀝油 。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊 ， 一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右 ， 加味精，淀粉勾兌起鍋 。
小竅門：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟 。
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了 。
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向 ， 切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了 。

###其它資料參考###準備食材：牛肉、土芹菜、姜絲、蒜苗絲、豆瓣、醬油、精鹽、味精、白糖、香油、生抽、濕淀粉、嫩肉粉、料酒、色拉油 。

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