二、肉的腌制過程
三、晾曬，豬肉經過腌制就可以晾曬了，切記一定要選在通風，有太陽的地方 。一般七天左右就晾曬好了 。別晾的太干了 。遇到陰雨天或者大霧天，就收起來放在室內窗戶旁 。
三、臘肉的晾曬
結語:炒臘肉比較咸，要加水煮 ， 水要蓋住臘肉，皮朝下 ， 腌的比較咸的話水開后幾分鐘再更換一次水 ， 煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然后切片 ， 先下肥肉翻炒 ， 然后再炒瘦肉，依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬腌制類食物，一周最多吃一次 。
###其它資料參考###不同的城市就有不同味道的臘肉 。有些地方就會有曬的臘肉，有些地方的臘肉就是腌制的，還有就是煙熏的臘肉 ， 不管是哪一種臘肉 ， 味道山都是最好的，而且，吃起來的口感是有很大的不一樣的，不過，大家對臘肉的做法都差不多，因為 ， 臘肉吃起來好吃 ， 而且做法也很簡單，而做蒜苗炒臘肉時，別忘記放“這1料”，不然臘肉不香，蒜苗不綠！
有些人對平時吃的臘肉就是和辣椒炒 ， 發現吃久了之后，味道山還是沒什么好的 。其實 ， 大家可以換著口味去吃 ， 比如說，蒜苗炒臘肉 ， 它的味道就很好，在吃的時候就會發現味道是有很多的不一樣 ， 有些小伙伴就不會制作，擔心味道上是有點不好，做的過程不好，不過，有些人就很想學習做蒜苗炒臘肉 ， 一起來看看吧 。
首先準備食材：臘肉、蒜苗、豆瓣醬、生抽、生姜、蒜、蔥、干辣椒等食材 。然后 ， 把臘肉洗干凈，在吃的時候，大家盡量有熱水，這樣才能把最外層洗干凈，這樣就能更好地去吃 。然后，把臘肉切成塊 ， 放在水中焯水 ， 為了就是吃臘肉的時候味道不硬，吃起來的口感是有點軟，而且味道也會更好 。
接著，把焯好水的臘肉放在一個盆子中，然后在清洗 。接著 ， 把鍋燒熱，把臘肉倒入在鍋中，大火不斷的炒，讓臘肉炒香，出來的味道就會更加好，而且在吃的時候也會發現肉的口感和肉質會有很大的不一樣之處，炒的過程注意不要讓臘肉燒糊掉 。
再接著 ， 就把蒜苗放入在鍋中，在不停的炒，讓肉的味道變得更香，這樣吃起來的口感就會有不一樣的地方，然后，把生抽、生姜、蒜、蔥、干辣椒倒入在鍋中，做蒜苗炒臘肉時，別忘記放“這1料”那就是豆瓣醬，它是更好的點綴肉的味道，還有就是能讓蒜苗的味道變得更加好 。
最后 ， 炒出香味，這個時候就不用放鹽了 ， 因為臘肉本身就有鹽，而豆瓣醬里面也是有鹽的味道，所以在吃的時候大家就放心的吃，不用擔心沒有鹽的味道，這樣簡單的蒜苗炒臘肉就做好了，大家要記得放豆瓣醬，不然臘肉不香，蒜苗不綠！平時在家沒事做的時候，就可以試試這樣簡單的制作 。對此你怎么看？喜歡文章的歡迎來點贊、關注、有建議的小伙伴歡迎來評論留言啦！
###其它資料參考###材料
主料：，豬肉5公斤 。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤 。(花生殼亦可)
做法
(1)腌漬 。先把豬肉切成5厘米寬的長條 ， 用竹扦扎上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視 。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干 。
