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米凍怎么煎

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人間有味：嫩滑爽口的米凍？

米凍怎么煎

文章插圖
民以食為天，連圣賢孔子也說(shuō)“食不厭精，膾不厭細(xì)” 。尤溪人最擅長(zhǎng)在食物上折騰出許多花樣 ， 單一食物里花樣最多的當(dāng)數(shù)尤溪米凍，一樣米凍，可炒 ， 可煎，可炸 ， 可煮，各式花樣 ， 味道不一，但都香噴誘人 。
【米凍怎么煎】 米凍是尤溪米制品里最爽滑可口的食物了，這與米凍制作精細(xì)有關(guān) 。
制作米凍的米，要選上好的大米，用清水浸發(fā)一個(gè)晚上 ， 撈出瀝干，再佐著清水，用石磨磨成漿 。如在農(nóng)家 ， 有上好的井水，制作出的米凍味道更加嫩滑 。
制作米凍最好用柴火灶的大鍋，這樣操作方便 。將磨好的米漿倒入鍋里，添點(diǎn)食鹽 ， 加少量食用堿，用文火加熱 。待鍋里開始冒起點(diǎn)點(diǎn)熱氣，要一邊加熱一邊用鍋鏟攪拌，這樣米漿才受熱均勻 ， 也不粘鍋 。此時(shí)的米漿，就像隨著鍋鏟在奔跑，在鍋里不知疲倦地打著轉(zhuǎn) 。等米漿濃稠熟透時(shí)，舀起裝在盆里，讓其冷卻，米凍就成形了，色呈淡黃色 。
這時(shí)的米凍還只是半成品，味較寡淡，還須加工，方好食用 。最簡(jiǎn)單的方法就是涼拌，將米凍切成小塊，盛在盤里，淋上備好的調(diào)味料，也可直接蘸著食用，喜香的可佐家釀紅酒，喜酸的可佐蒜頭醋，喜辣的可佐辣椒醬水，總之佐味調(diào)料可憑個(gè)人口味調(diào)制 。米凍入口嫩滑香軟，淡淡的米香味和調(diào)料味混雜融合在口腔里，做法雖簡(jiǎn)單，回味卻無(wú)窮 。
尤溪人自然不會(huì)這么輕易放過米凍，有更加精細(xì)的辦法讓米凍更加可口 ， 炒米凍亦是一項(xiàng)簡(jiǎn)便的選擇 。把配料備好，將米凍切成薄片 ， 先將配料放入鍋中炒出香味，再將米凍倒入配料中翻炒 。因米凍本身是熟的 ， 待翻炒均勻、米凍熱透即可出鍋，既可當(dāng)主食也可當(dāng)菜肴 。炒米凍與涼拌米凍相比，增加了一股撲鼻香氣，配料的味道更是侵入米凍，嘗一口軟滑而柔韌，微粘的米凍帶著調(diào)料香味在唇齒回蕩，吃起來(lái)自然是更加爽口 。
喜歡香味的人，嫌炒米凍還不夠香，還要將米凍先煎后炒 。煎米凍時(shí)，先在熱鍋淋上一層油 ， 油鍋立刻“滋滋”作響，輕煙裊裊 。將切好的米凍整齊碼進(jìn)鍋中，面上一層再刷點(diǎn)油，待鍋大熱時(shí)翻一面再煎，兩面都煎成焦黃狀，鏟出備好 。再熱開鍋，放入姜片、蔥頭、蝦米、辣椒等煽炒，倒進(jìn)煎好的米凍，加入醬油、紅酒等調(diào)料翻炒片刻即可出鍋 。煎米凍外皮酥脆 ， 內(nèi)部軟嫩，口感舒適，享用起來(lái)自是別有一番風(fēng)味 。
有的人嫌煎的還不夠香 ， 要讓米凍下油鍋炸一炸 。油炸至金黃的米凍，老百姓又稱其為“黃金糕” 。許多家庭一到過年，都會(huì)吃上一盤炸米凍 ， 寓意新的一年里招財(cái)進(jìn)寶！炸米凍酥軟合一，香味濃郁 ， 蘸上特制的醬油蘸水，吃著就更有味了 。
在眾多的吃法里，最受歡迎的還是煮米凍 。先在鍋里煽炒香菇、白菜、辣椒等輔料，再倒入高湯，燒至沸騰時(shí)，倒入切塊的米凍 ， 也可加點(diǎn)海鮮提鮮，等水開后加入食鹽、味精、生抽等調(diào)料 ， 一份營(yíng)養(yǎng)美味、湯鮮料足的煮米凍就做好了 。煮米凍味道和醇，又帶點(diǎn)海鮮的鮮美，用湯匙連湯帶米凍送入口中，米凍如同果凍一般Q彈爽滑，一咬即碎 ， 味道香鮮，風(fēng)味獨(dú)特，和湯吞喉入胃，把一切對(duì)美食的欲望都鎮(zhèn)住了 。
一樣米凍多樣做法 ， 把眾口難調(diào)的問題很好地解決了，既可以把它當(dāng)作滿足饞嘴欲望的小點(diǎn)心，也可以把它當(dāng)作一頓簡(jiǎn)單美味的中、晚餐，還可是當(dāng)作酒席墊肚的頭道菜，舒心滿足、怡然自得地享用著，這樣米凍自然集萬(wàn)千寵愛于一身 。

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